La salsa de soja no requiere refrigeración aunque se conserve mejor en frío
Aunque una botella abierta de salsa de soja es segura a temperatura ambiente gracias a su alta fermentación y contenido de sal, el frigorífico la preserva con mejor sabor durante más tiempo.
La fermentación y el alto contenido salino de la salsa de soja impiden la proliferación de bacterias dañinas, así que el riesgo alimentario es mínimo incluso a temperatura ambiente. Sin embargo, como en cualquier líquido expuesto al oxígeno, el sabor se deteriora con el tiempo. Una botella abierta dos o tres años puede ser inservible simplemente por pérdida de sabor.
Si no se utiliza frecuentemente, el frigorífico es recomendable. A temperatura ambiente se conserva fresca tres a seis meses; refrigerada puede durar seis meses o más. En cualquier caso, no debe añadirse ningún ingrediente extra, pues acelera el deterioro.
La conservación depende también del tipo de salsa. Las variedades ligeras, más saladas, permiten mayor tiempo sin que afecte al paladar. Sin embargo, luz y calor son enemigos comunes de todos los tipos. El lugar de almacenamiento debe ser fresco y oscuro. Una salsa de soja aromática de importación, como la marudaizu shoyu japonesa, merece refrigeración si no se consume en el mes siguiente a abrirla. Lo mismo aplica a salsas espesas con aditivos como la kecap manis indonesia, que lleva azúcar y condimentos. Revisar la etiqueta para identificar conservantes simplifica el almacenamiento. Siempre huele la botella antes de usar; si el olor es desagradable, es hora de desecharla.
