Lucioperca rebozada en harina de maíz con maíz asado y chiles verdes
Esta receta incluye un pescado que era apreciado por muchas comunidades indígenas, desde las Primeras Naciones de Ontario hasta los Ojibwe de lo que hoy son Michigan, Wisconsin, Minnesota y Dakota del Norte.
4 porciones
- Precaliente el horno a 175 °C (350 °F).
- Unta el maíz con una cucharada de aceite. Coloca el maíz en una bandeja para hornear y cúbrelo con papel de aluminio. Hornea durante 30 a 40 minutos, o hasta que esté tierno. Retira del horno y deja enfriar. Desgrana el maíz.
- En un tazón grande, agregue la harina de maíz, 1 cucharadita de sal, la pimienta y la pimienta de cayena, ajustando la cantidad de cayena según su nivel de picante deseado. Revuelva bien para combinar, luego envuelva los filetes de lucioperca en la mezcla, sacudiendo el exceso. En una sartén grande a fuego medio, agregue la mantequilla. Cuando la mantequilla esté caliente, saltee los champiñones hasta que estén tiernos, de 4 a 5 minutos. Agregue los chiles verdes, el maíz y la sal restante y saltee por otros 2 o 3 minutos, o hasta que los chiles se hayan ablandado. Retire del fuego y transfiera el contenido a un tazón. Reserve. Limpie la sartén y agregue el aceite restante. Regrese a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue los filetes. Saltee de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté dorado y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retire del fuego y transfiera a una fuente para servir. Vierta los champiñones, los chiles y el maíz sobre los filetes y sirva inmediatamente.
