Improvisa con furikake y almidón de patata.

Si algo hemos aprendido sobre preparar alitas de pollo en casa, es que hay infinidad de maneras de reinventar la receta. Puedes rellenarlas con fideos, bañarlas en un glaseado de tamarindo pegajoso y ácido, o incluso prescindir de la fritura y cocinarlas a fuego lento en salsa de soja y Coca-Cola. En esta versión con furikake, de la creadora de recetas Catherine Yoo, el sabor se impregna en cada paso del proceso de cocción.

Comienzas con un marinado rápido de 30 minutos —una generosa cantidad de ajo y jengibre picados, suavizados con el dulzor alcohólico del mirin— antes de rebozar completamente las alitas en fécula de patata. La fécula de patata, apreciada por su capacidad para lograr un color dorado más intenso que la harina común y por su capacidad para absorber la humedad, forma esa corteza exterior delicada pero crujiente que probablemente asocias con tus bocaditos favoritos de pollo frito coreano o karaage japonés. Y para lograr ese crujido tan característico, las alitas se fríen dos veces, con un reposo de cinco minutos entre cada inmersión.

A partir de ahí, podrías espolvorear las alitas crujientes con sal Maldon en escamas, o podrías preparar tu propia salsa de mayonesa picante para mojar, pero nos gusta la sencillez y facilidad de solo unas pocas pizcas de furikake. Piensa en esta mezcla de condimentos japoneses como el contrapunto a las típicas mezclas de especias secas que requieren una pizca de pimentón, chile en polvo y cebolla en polvo. Yoo opta por su favorito personal, el furikake seto fumi (con sabor a bonito y huevo), pero siéntete libre de elegir tu propia aventura y optar por la clásica mezcla aji nori de algas y semillas de sésamo, o una mezcla más picante con toques de wasabi.

La verdad es que las alitas fritas están mejor cuando están recién sazonadas y aún se enfrían sobre una rejilla. Puedes preparar una comida completa con una porción de arroz caliente (con un poco más de furikake, si quieres) y una pequeña ración de pepinillos en vinagre de arroz encurtidos rápidamente. Pero para los impacientes que disfrutan de un tentempié rápido, basta con añadirles un chorrito de mayonesa Kewpie.