Chuletas de cordero con quinoa y salsa de pimiento rojo

¡Disfruta de esta receta de chuletas de cordero con quinoa y salsa de pimiento rojo!

Instrucciones

• Pon a hervir 2 tazas de agua con sal y añade la quinoa.
• Tape la olla, reduzca el fuego al mínimo y deje cocer a fuego lento hasta que se haya absorbido toda el agua, aproximadamente 15 minutos.
• Precaliente el horno a 180 °C (355 °F).
• Vierta dos cucharadas de aceite de oliva en una bandeja para hornear, añada los pimientos y cocine durante 30 minutos, dándoles la vuelta cada 10 minutos.
• Coloca los pimientos en un bol mientras aún estén calientes, cúbrelos con film transparente y déjalos reposar durante 10 minutos para que suden.
• Con un cuchillo pequeño, retire la piel, corte cada pimiento por la mitad, quite las semillas, los tallos y el exceso de membrana interior. Coloque los pimientos en un procesador de alimentos y tritúrelos hasta obtener un puré.
• Vierta el aceite de oliva restante en una sartén grande y caliéntela a fuego alto.
• Seca las chuletas de cordero con papel de cocina, sazona y cocina durante 2 minutos por cada lado, hasta que se doren.
• Mantener caliente en el horno con el puré de pimientos y la quinoa.
• Añade el calabacín a la sartén caliente y sofríelo hasta que esté tierno. Sazona con sal y pimienta.
• Para servir, extienda un poco de puré de pimientos en un plato caliente, cubra con una cucharada de quinoa mezclada con menta y cebollino, dos chuletas de cordero y dos trozos de calabacín.
• Adorne con orégano.

Notas

Relacionado: Brochetas de cordero con cuscús y tzatziki Relacionado: Chuletas de cordero a la parrilla con pesto de menta y nueces

Relacionado: Chuletas de cordero con costra de pesto y caponata de berenjena y aceitunas Relacionado: Estofado de cordero griego

Relacionado: Solomillo de cordero asado al estilo Rajasthani con salsa de maíz