Merengues con aquafaba, almendras y canela

Batir el agua fría con las habas durante unos minutos.

Añade el zumo de limón.

Batir hasta obtener una espuma firme y consistente.

Solo entonces añade el azúcar, la canela y, por último, la maicena.

Mezcle suavemente y añada las almendras, continuando la mezcla con una cuchara de madera o de acero, de abajo hacia arriba.

Reparte la mezcla a cucharadas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Cocinar a 100°C durante no más de 2 horas.

Coloca un palillo de madera en la puerta del horno para mantenerla ligeramente abierta durante todo el tiempo de cocción.