Pulpo a la parrilla con patatas asadas

Ingredientes

• 2 ½ galones de agua
• 1 taza de jugo de limón
• 4 chiles rojos enteros, secos
• 3 cabezas de ajo
• 1 libra de cebollas peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
• 2 hojas de laurel
• 2 onzas de perejil italiano
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• Pulpo bebé de 5 libras
• 1/2 taza de aceite de oliva

Papas asadas:

• 2 libras de patatas pequeñas
• 1/4 taza de aceite de oliva para asar las patatas
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparar la ensalada:

• Pulpo cocido y a la parrilla
• patatas baby asadas
• 1 cucharada de ajo
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo secas
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/4 taza de perejil italiano
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 2 onzas de jugo de limón

Pulpo a la parrilla:

• En una olla de acero inoxidable, agregue agua, jugo de limón, chile seco, ajo, cebolla, hoja de laurel, perejil y sal.
• Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
• Añade los granos de pimienta negra y cocina durante 10 minutos más.
• Cuela, reservando el líquido y desechando las verduras.
• Vuelva a verter el líquido en la misma olla y deje que vuelva a hervir.
• Añade el pulpo bebé y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
• Apague la llama.
• Deje enfriar el pulpo en el líquido durante una hora.
• Retirar del líquido para que se enfríe por completo.
• Cubre el pulpo con aceite de oliva y ásalo a la parrilla hasta que se dore ligeramente en algunas partes.
• Retirar y cortar en trozos de tamaño aproximado, luego colocar en un bol para mezclar.

Papas asadas:

• Mezcla las patatas con aceite de oliva, sal kosher y pimienta.
• Colocar en una bandeja y asar en un horno precalentado a 190 °C (375 °F) durante 25 a 30 minutos.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar.
• Cuando esté frío al tacto, córtalo en rodajas de ¼ de pulgada y resérvalo.

Preparar la ensalada:

• Añade todos los ingredientes a un bol y deja marinar durante al menos una hora antes de servir.