Pasta casoncelli rellena de puerros y patatas
Cocina en:
2 horas 30 minutos
Niveles:
Medio
Raciones:
8
Lista de ingredientes
- 12 onzas de puerros limpios
- 2 PAPAS de aproximadamente 12 onzas.
- 2 tazas de harina italiana 00
- manteca
- queso ricotta
- 4 onzas de sémola de trigo duro remolida
- queso Grana Padano rallado
- 1 onza de almendras laminadas
- 4 huevos enteros
- guanciale en rodajas
- Perejil
- Hinojo silvestre
- Azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- pimienta blanca
Método
Mezcla la harina y la sémola con los huevos hasta obtener una masa homogénea; déjala reposar tapada en el refrigerador durante al menos 1 hora.
Mientras tanto, prepara el relleno: pela y corta las patatas en dados y rebana los puerros. Sofríe los puerros en 2 cucharadas de aceite caliente durante 2-3 minutos, luego añade las patatas, sal y pimienta. Cubre con un poco de agua caliente, tapa y cocina durante 15-20 minutos.
Machaca las patatas y los puerros con una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea; refrigérala durante una hora y, a continuación, añade el queso ricotta, el queso Grana Padano, sal y pimienta para preparar el relleno. Extiende la masa; espolvorea cada lámina con perejil picado, hinojo silvestre y un poco de azafrán, apílalas y vuelve a extender la masa, incorporando las hierbas y el azafrán a la misma.
Coloca el relleno sobre las láminas de pasta formando bolitas del tamaño de una nuez, separadas entre sí. Luego, corta discos de aproximadamente 7 cm de diámetro. Dóblalos por la mitad para formar medias lunas, luego, apoyándolos de lado, presiónalos firmemente en el centro y une los extremos para formar los casoncelli (deberías hacer al menos 64, es decir, 8 por persona. Puedes guardar los restos de masa para hacer tiras de pasta).
Coloca 24 rebanadas de guanciale en una bandeja para hornear y hornea a 200 °C durante 6-7 minutos. Mientras tanto, cuece los casoncelli en abundante agua hirviendo con sal a fuego medio durante 3-4 minutos. Derrite la mantequilla en una sartén con 1/3 de taza de agua. Escurre los casoncelli y mézclalos con la mantequilla para obtener una salsa cremosa y suave.
Sirve los casoncelli con el guanciale crujiente y las almendras, después de haberlos tostado en el horno.
