Tortellini de carne fina, crema de patata, caldo oscuro y puerro frito
Para la receta
- 1 paquete de tortellini de carne Fini
- Papas de tamaño mediano
- 100 ml de crema fresca
- Fondo Bruno de 200 ml
- puerro fresco
- Aceite
- Venta
- 2 kg de huesos de ternera
- 200 g de zanahorias
- 200 g de cebollas
- 1 tallo de apio
- Tomates frescos
- 1 diente de ajo
- 4 litros de agua fría
- Nuez moscada
- Canela
- Clavos de olor
- Venta
- Corta los huesos de ternera en trozos, colócalos en una bandeja para hornear y hornéalos a 200 °C (400 °F) hasta que estén dorados. Mientras tanto, limpia las zanahorias y las cebollas...
- Corta los huesos de ternera en trozos, colócalos en una bandeja para hornear y hornéalos a 200 °C (400 °F) hasta que estén dorados. Mientras tanto, limpia las zanahorias y las cebollas...
- Corta los huesos de ternera en trozos, colócalos en una bandeja para hornear y hornéalos a 200 °C (400 °F) hasta que estén dorados. Mientras tanto, limpia las zanahorias y las cebollas...
- Corta los huesos de ternera en trozos, colócalos en una bandeja para hornear y hornéalos a 200 °C (400 °F) hasta que estén dorados. Mientras tanto, limpia las zanahorias y las cebollas...
- Corta los huesos de ternera en trozos, colócalos en una bandeja para hornear y hornéalos a 200 °C (400 °F) hasta que estén dorados. Mientras tanto, limpia las zanahorias y las cebollas...
- Corta los huesos de ternera en trozos, colócalos en una bandeja para hornear y hornéalos a 200 °C (400 °F) hasta que estén dorados. Mientras tanto, limpia las zanahorias y las cebollas...
- Corta los huesos de ternera en trozos, colócalos en una bandeja para hornear y hornéalos a 200 °C (400 °F) hasta que estén dorados. Mientras tanto, limpia las zanahorias y las cebollas...
- Corta los huesos de ternera en trozos, colócalos en una bandeja para hornear y hornéalos a 200 °C (400 °F) hasta que estén dorados. Mientras tanto, limpia las zanahorias y las cebollas...
- Corta los huesos de ternera en trozos, colócalos en una bandeja para hornear y hornéalos a 200 °C (400 °F) hasta que estén dorados. Mientras tanto, limpia las zanahorias y las cebollas...
Tortellini de carne Fini, 1 paquete
Puerro fresco1
Para un litro de caldo oscuro.
Procedimiento
Divide los huesos de ternera en trozos, colócalos en una bandeja para hornear y hornéalos a 200° hasta que se doren.
Mientras tanto, limpia las zanahorias, las cebollas y el apio, córtalos en trozos y añádelos a los huesos tostados, cocinándolos durante otros 20 minutos.
Luego, retira del horno y sumerge todo en una cacerola con agua, agrega los tomates picados y las especias, y deja que hierva. Retira la espuma y desgrasa de vez en cuando.
Cocine a fuego lento durante 56 horas. Compruebe que el agua no baje del nivel de los huesos. Una vez cocido, cuele todo con un colador fino.
Pela las patatas, córtalas en trozos pequeños y sumérgelas en una cacerola con un poco de agua salada. Una vez cocidas, colócalas en la batidora, añade la nata, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y bate hasta obtener una consistencia cremosa.
Corta el puerro a lo largo, toma un par de tiras y córtalas en tiras finas.
Mientras se cuecen los tortellini, fríelos en aceite de oliva virgen extra durante un minuto, con cuidado de que no se quemen.
Calienta la crema de patata y moja los tortellini en ella.
En el fondo del plato, coloque una pequeña cantidad de crema y una cucharada de caldo oscuro. Sirva los tortellini, alternando la crema de patata y el caldo oscuro en el centro de cada uno con una boquilla, y cubra con el puerro frito.
El chef recomienda:
El caldo oscuro requiere un proceso bastante largo y complejo, por lo que recomiendo preparar una buena cantidad, congelarla y usarla según sea necesario. Es un excelente acompañamiento para muchas recetas.
Tortellini de carne fina
Tortellini con una masa texturizada elaborada con harina 100% italiana y huevos de gallinas camperas. Su forma perfecta esconde un rico relleno de carne italiana, asada al vino con verduras, como lo haría cualquier buena ama de casa emiliana. Todo el sabor de una receta sencilla y auténtica, presentada como solo Fini sabe hacerlo.
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