Fante Fante (estofado de pescado de Ghana)

Elaborado con tomates frescos, chile Scotch bonnet, hierbas aromáticas y pescado blanco tierno, es un plato sencillo pero de sabor intenso que se ha popularizado en todo el país. Tradicionalmente servido con banku o kenkey, el Fante Fante es un plato reconfortante y básico de la cocina costera ghanesa. ¡Disfruta de esta clásica receta de guiso de pescado ghanés!

Ingredientes

• 1 tilapia o pámpano entero, limpio y cortado en porciones para servir, de aproximadamente 700 g a 1 kg (1½ a 2¼ lb), u otro pescado blanco firme como el pargo rojo.
• 500 g de tomates frescos
• 1 chile scotch bonnet
• 1 cebolla, dividida: la mitad picada gruesamente y la otra mitad en cubos.
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de perejil seco
• 4 cucharadas de aceite vegetal o aceite de palma
• 1 cucharada de ajo (recién picado)
• 1 cucharadita de jengibre (recién rallado)
• sal al gusto

Instrucciones

• Lave y limpie bien el pescado, quitando las escamas y cualquier impureza restante. Resérvelo.
• Coloca los tomates, el chile Scotch bonnet y la mitad de la cebolla picada en trozos grandes en una licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si no tienes ninguno de los dos, ralla o pica los ingredientes lo más finamente posible.
• Calienta el aceite vegetal o de palma en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla picada reservada y cocina durante 2-3 minutos, hasta que se ablande. Añade el jengibre y el ajo y cocina durante unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.
• Incorpora el tomillo, el perejil y las hojas de laurel, y luego añade la mezcla de tomate triturado. Sazona con sal y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente.
• Añade con cuidado el pescado a la salsa. Tapa y cocina a fuego lento hasta que el pescado esté opaco y bien cocido, aproximadamente de 8 a 12 minutos, según su tamaño y grosor. Evita remover; en su lugar, vierte suavemente un poco de salsa sobre el pescado mientras se cocina.
• Sírvalo caliente con banku, fufu o kenkey.