Pan de zanahoria de Refettorio Mérida
Zanahorias: 500 g, cáscaras (se puede rallar la zanahoria con todo y la cáscara).
Aceite vegetal: 400 ml
Azúcar de caña: 500 g
Bicarbonato de sodio: 10 g
Canela molida: 10 g
Pan duro: 400 g
Huevos: 225 g
Sal fina: 4 g
Zanahorias: 2 trozos de zanahoria para hacer rodajas.
Azúcar de caña: 200 g
Canela: 5 g
Agua tibia: 100 ml
"Preparar la comida genera una sensación de bienestar en el cuerpo y el alma. Es una forma de decirles a nuestros comensales y a nosotros mismos: 'Me importan y quiero demostrárselo con un plato delicioso'. Eso convierte la cocina en un acto de amor", afirma Jesús Eduardo Canche, chef ejecutivo de Refettorio Mérida.
Tritura el pan hasta obtener una consistencia pulverulenta y cuélalo para asegurarte de que no queden trozos enteros.
En la batidora, añade el huevo y empieza a batir a velocidad media, añadiendo el azúcar poco a poco.
En un recipiente, añade todos los ingredientes en polvo (bicarbonato de sodio, canela, pan rallado, sal).
Una vez que hayas obtenido una mezcla esponjosa de huevo y azúcar previamente batida, reduce la velocidad y añade la mezcla en polvo poco a poco. Luego, agrega la cáscara de zanahoria para incorporarla a la mezcla.
A continuación, vierte el aceite en forma de hilo hasta obtener una mezcla homogénea.
En un molde de 30 cm, unta un poco de aceite y extiéndelo por toda la superficie para evitar que se pegue. Vierte la mezcla en el molde previamente engrasado y hornea a 160 °C durante 40 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo necesario para comprobar que está listo, inserte un palillo en el centro del pan; si sale limpio, el pan está listo. Déjelo enfriar y desmóldelo.
En una olla, agrega el azúcar para el caramelo hasta que comience a derretirse, agrega la canela y luego el agua.
Con la ayuda de una mandolina, corta zanahorias en rodajas sencillas.
Unta el pan con el caramelo con la ayuda de una brocha, pega las rodajas de zanahoria sobre el pan y, por último, cubre las rodajas de caramelo con el caramelo restante.
