Una ensalada de cítricos suprema

2-4 porciones

• Corta las puntas de las naranjas para crear dos superficies planas (con la profundidad justa para que se vea aproximadamente una pequeña porción de la pulpa, con la parte blanca alrededor del borde). Coloca las naranjas planas sobre una superficie de trabajo y usa un cuchillo pequeño y afilado (¡es muy importante que esté bien afilado!) para hacer cortes curvos de arriba abajo, quitando solo la cáscara y la parte blanca, dejando al descubierto la pulpa. Recorta cualquier parte blanca que pueda resultar molesta.
• Para empezar, corta la naranja en gajos con un cuchillo pequeño, haciendo un corte a lo largo de una de las membranas (lo más cerca posible) hasta llegar al corazón. Haz un corte idéntico a lo largo de la membrana opuesta para separar el gajo. Coloca los gajos en un recipiente pequeño y poco profundo. Repite el proceso con los gajos restantes y, a continuación, exprime el jugo que quede en la membrana sobre ellos.
• Corta el pomelo como las naranjas, pero con cuidado, ya que los gajos son más delicados. Colócalos en el mismo bol con las naranjas sanguinas. Las naranjas sanguinas destiñen, así que si las usas, mantén los demás cítricos separados hasta el momento de servir.
• Corta el aguacate por la mitad y quítale el hueso. Con una cuchara, coloca trozos un poco más grandes que las rodajas de cítricos en una fuente. Vierte las rodajas de cítricos con su jugo por encima, rocía con aceite de oliva, sazona con sal en escamas y sirve.