Arroz frito Lap cheong de Julie Lin
Huevos: 2, batidos
Cebolleta: 2
Lap cheong: 3
Aceite vegetal: 3 cucharadas
Salsa de soja clara: 1 cucharadita
Arroz jazmín: 400 g, cocido
Salsa de soja oscura: 1 cucharadita
Guisantes: 100 g
Salsa de ostras: 1 cucharada
Sal
pimienta blanca
Las salchichas chinas son las protagonistas indiscutibles de este sabroso y fácil plato de la chef Julie Lin, perfecto para una cena rápida entre semana.
«Este plato es increíblemente sencillo, pero fundamental para aprender a saltear arroz en wok», comenta la chef Julie Lin, afincada en Glasgow, sobre su arroz frito con lap cheong (salchicha china de cerdo), una receta que aprendió de su madre. «Conseguir ese toque ahumado en el arroz requiere paciencia». Sigue esta receta paso a paso para prepararlo en casa.
Método
Para empezar, corta el lap cheong en rodajas finas en diagonal. Luego, mezcla la salsa de soja y la salsa de ostras con una pizca de sal y pimienta blanca (al gusto) y 2 cucharaditas de agua.
En una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, revuelve los huevos con una pizca de sal y pimienta blanca y reserva. Corta la parte blanca de las cebolletas en trozos de 3 cm. Pica finamente la parte verde y reserva ambas partes por separado.
Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego medio y agrega el lap cheong en rodajas y los trozos de cebolleta blanca. Sofríe durante unos 2 minutos hasta que desprendan aroma. Añade el arroz y los guisantes, y vierte inmediatamente la salsa de soja. Sube el fuego al máximo y sofríe en el wok hasta que humee y la salsa se haya incorporado por completo.
Agrega el huevo revuelto y la parte verde de las cebolletas y mezcla bien. Forma boles con el arroz y luego desmóldalo sobre platos. Sirve con pepino fresco en rodajas y pasta de chile, si lo deseas.
Fragmento extraído de 'The Female Chef', de Clare Finney y Liz Seabrook, publicado por Hoxton Mini Press.
