Receta: Pollo al chile indo-chino
¿Qué comes al llegar a casa después del trabajo? Karan Gokani, de Hoppers, comparte su receta.
El pollo al chile indo-chino es sin duda uno de los platos más populares entre nuestro personal en Hoppers, y a menudo mi opción preferida después de un servicio ajetreado. Inspirado en los puestos callejeros chinos de todo el subcontinente, esta es una versión que hemos creado en el restaurante fusionando el popular pollo al chile que se encuentra en las calles de Bombay (donde crecí) y el pollo 65, ese plato emblemático de Kerala (donde crecieron muchos de nuestros chefs).
Ingredientes
4 pechugas o muslos de pollo grandes, sin hueso ni piel, cortados en trozos grandes 3-4 cucharadas de aceite de colza o girasol 6 chiles rojos secos (preferiblemente de Cachemira) ½ cucharadita de pasta de jengibre ½ cucharadita de pasta de ajo ½ cucharadita de pimienta negra molida 2.5 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de maicena 1 cucharada de jengibre picado 1 cucharada de ajo picado 2 cebollas medianas, cortadas en cubos 1-2 chiles verdes grandes, sin semillas (alternativamente ½ pimiento verde cortado en cubos) 1 cucharada de kétchup 1 cucharadita de vinagre de sidra (al gusto) 2 chiles verdes, partidos por la mitad (preferiblemente chiles indios dedo) 2 ramitas de hojas de curry frescas (opcional, pero muy recomendable) ½ cucharadita de azúcar (opcional, al gusto) 2 cebolletas, finamente picadas 2 cucharadas de hojas de cilantro, finamente picadas
Método
1. Quita las semillas a los chiles y remójalos en agua durante media hora. Una vez remojados, retira los chiles y tritúralos hasta obtener una pasta con media taza de agua.
2. Marina el pollo con la pasta de jengibre y ajo, pimienta negra, 1 cucharada de salsa de soja y una pizca generosa de sal, y déjalo reposar durante media hora. Pasado este tiempo, reboza el pollo con la harina de maíz y cúbrelo bien.
3. Calienta dos cucharadas de aceite en un wok grande hasta que esté bien caliente y añade el pollo. Mueve el wok para que el pollo se impregne bien, pero no lo remuevas todavía. Después de 20 segundos, dale la vuelta y continúa friendo, volteando el pollo de vez en cuando. Cuando el pollo se haya cocinado durante unos 4 minutos, pásalo a un bol y resérvalo.
4. Añade el aceite restante al wok y, cuando esté caliente, agrega el jengibre y el ajo picados. Sofríe durante 15-20 segundos hasta que estén ligeramente dorados, pero sin que se quemen, y añade las cebollas y los chiles verdes. Sofríe durante un minuto y vuelve a incorporar el pollo y el resto de los ingredientes (excepto el cilantro picado y las cebolletas). Agrega un cuarto de taza de agua y continúa cocinando durante 3-4 minutos hasta que todo esté brillante y cubierto con la salsa sedosa.
5. Adorne con cebolletas y cilantro y sirva inmediatamente. Disfrute de este delicioso plato de pollo con arroz blanco al vapor o un arroz frito con huevo y comino. Para preparar arroz frito con huevo, añada semillas de comino, ajo picado y jengibre al aceite y sofría durante un minuto antes de agregar el arroz.
