Pasta carbonara tradicional

Yemas de huevo: 5

Guanciale: 150 g

Queso Pecorino Romano rallado: 50 g

Sal: al gusto

Pimienta negra: al gusto

La carbonara es quizás el plato tradicional italiano más emblemático. A lo largo de los años, su receta e ingredientes han sido objeto de debate, pero solo existe una auténtica carbonara, que se prepara con huevos, queso pecorino romano, guanciale y pimienta. La cebolla y la nata están estrictamente prohibidas.

La carbonara se puede preparar con diversos tipos de pasta, pero los espaguetis son los más populares. La carbonara de espaguetis se prepara en pocos minutos (el tiempo que tarda la pasta en cocinarse), pero los pasos y las cantidades son los dos parámetros que determinan el resultado perfecto, como solo los chefs con estrellas Michelin saben hacer. Aquí te mostramos todos los pasos para preparar la carbonara original.

Para preparar la carbonara, comienza calentando el agua para la pasta. Mientras esperas a que hierva, prepara el guanciale. Retira la corteza y córtalo en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor.

Calienta una sartén antiadherente. Cuando esté caliente, añade las tiras de guanciale.

Cocine el guanciale hasta que quede crujiente, luego retírelo de la sartén con una espumadera y colóquelo sobre una hoja de papel absorbente.

Extiende bien el guanciale, lo que ayudará a que conserve su textura crujiente.

Deja la grasa de cocción del guanciale en la sartén, es fundamental para aliñar la carbonara más tarde y darle sabor a la pasta.

Cuando el agua para la pasta hierva, añade sal y luego los espaguetis.

Mientras se cuece la pasta, rompe los huevos y coloca las yemas en un bol de cristal muy grande.

Bate las yemas de huevo y añade la pimienta y el queso pecorino rallado. Mezcla bien con unas varillas hasta obtener una mezcla firme.

Escurre la pasta al dente, reservando un vaso del agua de cocción. Mezcla rápidamente los espaguetis con la grasa restante del guanciale.

Añade unas cucharadas del agua de cocción de la pasta a la mezcla de huevo y dilúyela hasta obtener una crema espesa y envolvente.

En este punto, coloca los espaguetis en un bol. Agrega la mezcla de huevo y mezcla rápidamente para integrar todos los ingredientes.

Añade el guanciale crujiente, remueve una última vez y sirve inmediatamente tus espaguetis a la carbonara originales.

Historia y orígenes

La carbonara es una receta típica de la región del Lacio, más concretamente de la ciudad de Roma. El origen de este plato ancestral aún es incierto, pero la hipótesis más aceptada es que apareció en las mesas italianas alrededor de 1944, cuando los soldados estadounidenses buscaban ingredientes familiares para alimentarse (huevos, beicon, espaguetis). La primera versión no se parecía a la carbonara que conocemos hoy, pero algunos cocineros, al ver el plato preparado por los soldados, crearon la receta que ha perdurado hasta nuestros días.

Tipos de pasta para usar en la carbonara

La tradición romana recomienda usar espaguetis o rigatoni para la carbonara. Las versiones más creativas y la evolución natural de este plato han llevado también al uso de penne rigate y ñoquis de patata. El uso de pasta fresca al huevo, como tagliolini y tagliatelle, es sin duda más estadounidense, y el resultado sigue siendo aceptable. La pasta rellena también es excelente, como los raviolis, rellenos de yema de huevo y queso pecorino, y luego aderezados con guanciale y su grasa, queso pecorino y pimienta (la clásica salsa gricia, otro plato típico romano).

Alternativas

Las alternativas a la clásica carbonara son innumerables. Hay quienes preparan una versión vegetariana, eliminando el guanciale y sustituyéndolo por espárragos, guisantes o calabacín. Incluso el guanciale, un embutido típico de la región de Amatrice, en Lacio, suele sustituirse por panceta. Aunque los puristas de la tradición culinaria italiana lo consideran casi una herejía, el resultado es igual de delicioso.

También existen versiones de carbonara sin huevo; basta con preparar una crema con queso para untar y azafrán (o cúrcuma). El pecorino es un queso de sabor intenso, por lo que algunos lo mezclan o incluso lo sustituyen por parmesano reggiano para obtener una versión más delicada de la receta.

Conclusiones

La carbonara debe comerse inmediatamente para disfrutar de todo su sabor y cremosidad. La única forma de saborearla al máximo es prepararla en el momento. Descubre también la receta de la amatriciana.