Coco Montes, Fernando Sáenz y Silvia García, entre los galardonados con los premios de la Academia Internacional de Gastronomía

La Academia Internacional de Gastronomía ha anunciado sus premios, entre los que destaca el prestigioso Chef de l'Avenir (Chef del Futuro), otorgado a jóvenes talentos con prometedoras carreras. Entre los ganadores de ediciones anteriores figuran Begoña Rodrigo, Lucía Freitas, Maca de Castro, Dabiz Muñoz y Jordi Cruz. El premio de este año recae en Ignacio "Coco" Montes, del restaurante Pabú de Madrid, inaugurado recientemente.

Con raíces en Asturias, este treintañero dejó su carrera en el sector informático para dedicarse a su pasión por la gastronomía. Trabajó en restaurantes de renombre como L'Arpège en París, Eleven Madison Park en Nueva York y Azurmendi en el País Vasco antes de abrir su propio establecimiento en la capital, donde ostenta una estrella Michelin y ofrece una cocina que él define como "microestacional". Fresca, con un estricto respeto por la estacionalidad y libre de artificios innecesarios, se ha convertido en uno de los restaurantes más aclamados de la escena culinaria madrileña. Más que un chef del futuro, Montes es el chef del presente.

El premio al mejor pastelero se otorga a Fernando Sáenz (Logroño, 1971), mucho más que un simple heladero. Un creador que interpreta la naturaleza a través del frío y es capaz de evocar sabores inspirados en la sombra de una higuera, un paseo veraniego o los racimos de uva que cuelgan de un viñedo semidesnudo tras la vendimia. El taller que dirige con su esposa y socia, Angelines González, es un referente que abastece a algunos de los mejores chefs del país, y su heladería, Della Sera, es un lugar de peregrinación para los amantes del dulce que visitan Logroño.

Fernando dio sus primeros pasos en el negocio familiar, La Taberna del Tío Jorge, donde sus postres ya cosechaban elogios de la crítica. Después fundó el taller Grate con el objetivo de innovar en el campo de los helados a través de sabores que reflejaran el terruño de La Rioja. A lo largo de su trayectoria, se ha convertido en un habitual de congresos especializados como Madrid Fusión, y recibió el Premio Nacional de Gastronomía, al que ahora suma el galardón de la institución que agrupa a las 24 academias gastronómicas del mundo. Este Prix au Chef Pâtissier lo confirma como uno de los líderes indiscutibles de la pastelería gastronómica internacional.

Junto con Sáenz, la Academia ha reconocido a Montagud con el Gran Premio de la Cultura Gastronómica por una trayectoria centenaria dedicada a la gastronomía, tanto con la revista Apicius como con la publicación de libros sobre figuras destacadas de la cocina española, y al Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL por su labor científica con logros como la promoción del desarrollo tecnológico aplicado a la mejora del bienestar y la salud de la sociedad.

En la categoría de vinos, la Academia Internacional premió a Silvia García, natural de Segovia y sumiller del hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid. Formada en Madrid y Marbella, ha trabajado en restaurantes de renombre como Kabuki y Mugaritz, y recibió la llamada de Quique Dacosta para dirigir la bodega de la que se convertiría en su gran proyecto en la capital. Hoy en día, es una de las profesionales más respetadas del país.

La lista de premios se completa con el galardón de literatura gastronómica, que ha recaído en la obra "Porca Miseria", de Xesc Reina, un sabroso tratado sobre el oficio de la carne publicado por Col&Col, y con el premio multimedia, que reconoce la labor de Netflix en la producción y difusión de contenidos relacionados con la gastronomía.