Receta de tteokbokki rosado con cangrejo
La fusión de la cocina coreana e italiana comenzó a extenderse por los puestos de comida callejera y los bunsikjeom (restaurantes de comida rápida) de Corea a principios de la década de 2000, en respuesta a la creciente demanda de sabores italianos.
Uno de los platos más populares y perdurables de la gastronomía coreano-italiana es el tteokbokki rosado. Tradicionalmente, el tteokbokki consiste en cocinar a fuego lento tteok, unos pasteles de arroz coreanos masticables, en una salsa gochujang agridulce y picante.
Pero alrededor de 2006, después de que Corea flexibilizara las restricciones comerciales a los productos italianos, los vendedores ambulantes de comida, inspirándose en la salsa de vodka, comenzaron a agregar crema espesa al clásico tteokbokki. Llamaron a la mezcla "rosé" por su tono rosado anaranjado. En la escritora gastronómica Jia H.
La receta de tteokbokki de cangrejo rosado de Jung utiliza crème fraîche por su textura espesa y cremosa y su sutil toque ácido, y añade cangrejo para darle un toque sofisticado. Busca tteokbokki en forma de tubo u óvalo en tu tienda de productos coreanos habitual o en línea. Acompaña este plato único con soju frío o un tazón de makgeolli, vino de arroz sin refinar.
Ingredientes
1½ lb. de tteok (tubular u ovalado)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca mediana, finamente picada
10 dientes de ajo, finamente picados
1 taza de crème fraîche
2 cucharadas de gochujang
Una lata de 170 g de carne de cangrejo desmenuzada
½ taza de leche de coco sin azúcar, de lata
½ cucharadita de sal kosher, más
Pimienta negra recién molida
Hojas de perejil finamente picadas, para decorar.
Instrucciones
En un recipiente grande, enjuague el tteok bajo agua fría corriente, separando los trozos que estén pegados, y escúrralo.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, luego agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega la crème fraîche y el gochujang y revuelve bien para combinar. Baja el fuego a medio-bajo y agrega el cangrejo y el tteok. Agrega la leche de coco y la sal y cocina a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa espese y el tteok esté suave, aproximadamente 10 minutos. (Si la salsa se ve seca, o si el tteok se pega al fondo de la sartén, afloja la mezcla con 1-2 cucharadas de agua, agregando más si es necesario). Sazona al gusto con más sal y pimienta negra, divide en tazones para servir, adorna con perejil y sirve caliente.
- Quien: Linda Xiao
