Para obtener los fideos udon caseros más masticables, simplemente pise la masa
El udon, un plato básico de la cocina japonesa, es un tipo de fideo de trigo que se suele servir en un sabroso caldo dashi (elaborado principalmente con alga kombu y/o atún listado curado). Existe tal variedad de platos con udon que puede resultar un poco abrumador saber por dónde empezar.
Pero un momento, ¿qué tienen que ver los pies con esto? Resulta que la forma tradicional de hacer fideos udon consiste en envolver la masa en plástico y pisarla repetidamente. Este proceso de amasado le da más elasticidad a la masa, lo que da como resultado unos fideos más elásticos y masticables. Esto, por supuesto, se hace con calcetines puestos y después de colocar la masa dentro de una bolsa de plástico sellable para protegerla.
¿Por qué los pies?
Ahora bien, quizás te preguntes si puedes usar solo las manos. Pues sí, puedes. Incluso puedes usar una máquina para pasta. El único problema es que probablemente obtendrás unos udon con una textura diferente y más suave. Para conseguir los fideos más masticables, tendrás que usar los pies.
Si bien el ramen y la pasta se pueden amasar a mano, la masa de udon requiere mucha más fuerza para lograr un resultado óptimo. Por eso, tradicionalmente, los cocineros de udon utilizaban sus pies, sobre los que podían apoyar todo el peso de su cuerpo para presionar con la mayor fuerza posible.
Según la chef Yoko Isassi, en una entrevista con HuffPost, otra razón para el método de prensado con los pies es que, históricamente, eran las mujeres quienes se encargaban de hacer los fideos en Japón. Señala que estirar la elástica masa de udon a mano era difícil, así que optaron por hacerlo de pie. Algunas incluso usaban mochilas con peso para dar un impulso extra a sus pasos.
Cómo disfrutar de los mejores fideos
Entonces, ¿cómo se preparan los fideos udon más masticables y elásticos? Parece que el primer paso es usar el arte tradicional de amasar con los pies, y el resto depende de cómo se cocinen y sirvan. Al cocinar udon, es importante ser preciso. La mayoría de los fideos udon tardan unos 3 minutos en cocinarse en agua hirviendo; sin embargo, sabrás que están listos cuando empiecen a flotar. Una vez que floten, retíralos rápidamente, ya que los udon demasiado cocidos pueden tener una textura gomosa.
Una vez que hayas cocinado tus fideos, debes decidir cómo servirlos. Los udon se pueden servir calientes o fríos, con o sin salsa, e incluso fritos. Según Andrea Nguyen, chef y autora de libros de cocina ganadora del premio James Beard, si quieres unos fideos udon deliciosamente masticables, puedes servirlos fríos y cubiertos con una salsa dashi fría para acentuar su textura, ya que el calor los ablandará. Pero no importa qué plato de udon elijas, desde udon de cerdo con miso hasta udon yaki (salteado), ¡recuerda que los mejores udon se hacen con los pies!
