Casarecce frito de calabacín y albahaca
Aquí les presento mi versión de un clásico de la Costa Amalfitana: Spaghetti alla Nerano. Me gusta cultivar calabacines en mi jardín porque no son exigentes y me dan calabacines tiernos y hermosas flores para cocinar durante todo el verano.
4 porciones
- Seca las rodajas de calabacín con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Cubre un plato con papel de cocina.
- En una sartén a fuego medio-alto, calienta 1 taza de aceite de oliva hasta que esté bien caliente, pero sin que humee. Fríe los calabacines por tandas hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, de 7 a 8 minutos por tanda. Coloca los calabacines fritos en el plato preparado y mantenlos calientes.
- Mientras tanto, en otra sartén pequeña a fuego lento, combine el cuarto de taza de aceite de oliva restante con la chalota y sofría hasta que se ablande, aproximadamente 4 minutos. Luego, agregue el ajo y cocine por uno o dos minutos más. Retire del fuego.
- Pon a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agrega los casarecce y cocínalos hasta que estén al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva aproximadamente 1 1/2 tazas del agua de cocción, luego escurre la pasta en un colador y vuelve a colocarla en la olla caliente.
- Retira del fuego, añade la mantequilla a la pasta, luego incorpora la mezcla de chalota y ajo, el calabacín frito, la ralladura de limón y la albahaca. Ahora, añade poco a poco queso y luego un poco de agua de la cocción de la pasta, removiendo constantemente con energía. (Si añades el queso de golpe, podrías acabar con un grumo). Continúa añadiendo el queso y el agua de la pasta que sea necesaria para crear una emulsión cremosa. Parte del calabacín se deshará, pero eso es lo que buscamos. Añade un poco más de agua de la pasta, si es necesario, para que quede brillante, o un chorrito del aceite infusionado con calabacín. Sazona con sal y pimienta.
- Sirva la pasta decorada con unas hojas de albahaca y flores de calabacín, si lo desea.
