Vinagreta tibia de apio estofado
El apio es barato, cuesta solo unos pocos dólares el manojo. Se conserva muy bien en la nevera y es mucho más versátil de lo que la mayoría de la gente cree.
2 raciones como plato principal
- Añade ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca un plato aparte. Cuando el aceite esté caliente, añade el apio en dos tandas, con el lado convexo hacia abajo. Sazona con ¼ de cucharadita de sal kosher y dóralo por un lado durante unos 7-10 minutos. Si empieza a doblarse por el calor, presiónalo con unas pinzas para que no se pegue a la sartén. Cuando el apio esté dorado y ligeramente quemado, retíralo al plato y cocina la segunda tanda.
- Cuando todo el apio esté dorado, baja el fuego a medio. Agrega la cáscara de limón, las hojuelas de pimiento rojo, las alcaparras y el ajo, y sofríe hasta que desprendan aroma, menos de un minuto. Vuelve a incorporar el caldo y todo el apio cocido a la sartén. Tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Comprueba una vez que el líquido esté hirviendo suavemente, pero sin que llegue a hervir, y mantén la sartén tapada durante el resto del tiempo de cocción. Transfiere el apio a una fuente para servir y retira la sartén del fuego.
- Para preparar la vinagreta, añade la mostaza de Dijon y el zumo de limón a la sartén y bate. Incorpora las dos cucharadas restantes de aceite de oliva en un chorrito fino y bate hasta emulsionar. Vierte la vinagreta sobre el apio.
- Sazona con una pizca de sal marina en escamas y una pizca extra de hojuelas de pimiento rojo. Decora con hojas de apio y sirve con huevos pasados por agua y boquerones, si los usas.
Receta reimpresa de Arty Parties: An Entertaining Cookbook de Julia Sherman. Fotografías © Julia Sherman. Publicado por Abrams.
