Receta de torrijas (tostadas francesas españolas)

Panem no cubre sus torrijas con azúcar y canela, pero la combinación de sabores es tan clásica que omitirla por completo habría sido una herejía. Las torrijas se conservan bien en un recipiente hermético en el refrigerador durante tres días, aunque pierden su textura crujiente y azucarada después de un día o dos. Las rebanadas de pan se pueden cortar por la mitad en rectángulos en el paso 2 para porciones más pequeñas.

Presentado en “Las torrijas son tostadas 'francesas' españolas, con algunos toques tentadores”, de Benjamin Kemper.

Ingredientes

• 1 taza de crema espesa
• 1 taza de leche entera
• 1 taza de azúcar, dividida
• 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
• 6 yemas de huevo grandes
• ½ vaina de vainilla, partida longitudinalmente, con las semillas raspadas (la vaina reservada para otro uso).
• Seis rebanadas de brioche del día anterior, de 3,8 cm de grosor y sin corteza (aproximadamente 312 g).
• Azúcar con canela para espolvorear (opcional) - azúcar para espolvorear, opcional

Instrucciones

• En un bol grande, bate la nata, la leche, ⅓ de taza de azúcar, la ralladura de limón, las yemas de huevo y las semillas de vainilla. Tapa y refrigera durante 6 a 24 horas para que se infusione.
• Corta el pan en seis cuadrados de 10 cm y colócalos en una sola capa en una fuente para hornear mediana. Con un colador de malla fina, vierte la crema pastelera uniformemente sobre el pan. Cubre y refrigera hasta que esté bien empapado, aproximadamente 24 horas.
• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C (350 °F). Coloca una rejilla metálica grande sobre varias capas de papel de cocina. Con una espátula, transfiere las rebanadas de pan a la rejilla para que se sequen ligeramente, durante unos 30 minutos. (Desecha el líquido restante o resérvalo para otro uso).
• Coloca la rejilla con el pan sobre una bandeja para hornear con borde, forrada con papel pergamino. Hornea hasta que las rebanadas estén secas en los bordes, pero aún pálidas, de 8 a 12 minutos. Deja enfriar.
• Coloca una rejilla en el tercio superior del horno y precalienta el asador. Espolvorea uniformemente las ⅔ de taza de azúcar restantes sobre las rebanadas de pan. Asa a la parrilla, girando la bandeja a la mitad del tiempo de cocción (y revisando las tostadas cada minuto aproximadamente para evitar que se quemen), hasta que la superficie esté dorada, de 3 a 5 minutos.
• Colóquelo en una fuente, espolvoree con azúcar y canela si lo desea y sírvalo tibio, frío o a temperatura ambiente.