Receta rápida de arroz pegajoso con mango
Kinnaird realza su postre utilizando azúcar de coco en lugar del azúcar blanco tradicional. El azúcar de coco tiene un sabor naturalmente caramelizado que aporta mayor profundidad tanto al arroz como a la salsa a base de leche de coco.
- 2 mangos grandes y maduros
- 1 taza de arroz dulce (arroz glutinoso o arroz pegajoso)
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco entera, bien revuelta, dividida
- 1 trozo (de 5 cm) de raíz de jengibre fresco, pelado
- ¼ cucharadita de sal marina
- 6 cucharadas de azúcar de coco, divididas
- ½ cucharadita de ralladura de lima finamente rallada
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo negro
- Con un cuchillo afilado, corta los extremos y pela los mangos siguiendo el contorno de la fruta.
- Separe la pulpa de los huesos y luego córtela transversalmente en rodajas.
- Transfiera con cuidado el mango preparado a un plato y resérvelo.
- Coloca el arroz en un colador de malla fina y enjuágalo con agua corriente suave mientras masajeas los granos durante varios minutos para ablandar la capa exterior de los granos de arroz.
- Enjuague el arroz hasta que el agua salga limpia.
- Añade el arroz enjuagado a una cacerola mediana y agrega 1 taza de leche de coco, 1 taza de agua, la raíz de jengibre y sal.
- Llevar a ebullición suave a fuego medio-bajo, luego tapar y cocinar durante 5 minutos.
- Retire la tapa y remueva el arroz para evitar que se pegue al fondo de la olla. Vuelva a tapar y cocine de 5 a 7 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
- Retira la raíz de jengibre de la maceta.
- Retirar del fuego y añadir 4 cucharadas de azúcar de coco al arroz. Dejar enfriar ligeramente.
- En una cacerola pequeña, combine la leche de coco restante, el azúcar de coco restante y la ralladura de lima.
- Cocine y revuelva a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que espese ligeramente y burbujee.
- Utiliza una cuchara o pala para colocar un poco del arroz pegajoso tibio en un recipiente pequeño de 120 ml (4 onzas) previamente engrasado u otro recipiente similar, compactando el arroz.
- Invierta el recipiente sobre un plato para servir y agítelo suavemente para despegar el molde de arroz.
- Vierta una pequeña cantidad de salsa de leche de coco sobre el arroz, de manera que se escurra por los lados.
- Añade algunas rodajas de mango al plato.
- Adorne con las semillas de sésamo y sirva inmediatamente.
Reúna los ingredientes para el arroz pegajoso con mango de preparación rápida.
Esta receta se basa en el arroz glutinoso por su textura pegajosa y cremosa. No intente esta receta con arroz blanco básico de grano largo o corto, ya que el resultado no será el mismo. Después de enjuagar y masajear bien el arroz, se combina con leche de coco entera en lata, raíz de jengibre fresco pelada y una pizca de sal para realzar el sabor. Asegúrese de usar una leche de coco con pocos aditivos y alto contenido en grasa, en lugar de una variedad "light". El azúcar de coco le da a esta receta un rico sabor a caramelo y se agrega tanto al arroz como a la salsa. La ralladura de lima le da a la salsa un toque de frescura y combina muy bien con el mango fresco en rodajas que se sirve aparte. A Kinnaird le gusta usar semillas de sésamo negro para un efecto visual impactante, pero el sésamo blanco o una combinación de ambos funcionan igual de bien.
