Linguini, mejillones, espárragos y azafrán

Pon un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y fríe el ajo en una sartén.

Una vez que el ajo se haya dorado, retírelo de la sartén, suba el fuego y agregue los mejillones previamente limpiados.

Cubra la sartén con una tapa, preferiblemente transparente.

En cuanto los mejillones empiecen a abrirse, retírelos gradualmente de la sartén, extrayéndolos de sus conchas y colocándolos en un recipiente.

Escurre el agua que sueltan los mejillones y, después de enjuagarlos, devuélvela a la sartén.

En una cacerola alta y estrecha, coloque 2/3 cm de agua, llévela a ebullición y añada un poco de sal.

Coloca los espárragos en la cacerola, tápala y cocínalos durante 7 u 8 minutos.

Retira los espárragos de la sartén y córtalos en trozos de 4 o 5 cm de largo.

Pon a hervir una olla con agua, añade el agua de cocción de los espárragos y un poco de sal (la pasta terminará de cocinarse en el agua que sueltan los mejillones, que tiene un sabor intenso).

Hierve los linguini durante aproximadamente 1/4 del tiempo de cocción indicado.

Escurre los linguini y termina de cocinarlos en el agua de los mejillones, que debería haber hervido durante la primera etapa de cocción de la pasta.

Una vez que los mejillones hayan absorbido casi toda el agua, agregue los mejillones y los espárragos hasta que el agua se haya absorbido por completo.

Apague el fuego, remueva la pasta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sirva.