Todas las diferencias entre pierogi y ravioli
Parece que casi todas las culturas tienen algún plato de masa rellena: empanadas, gyozas, samosas, wontons, pierogi, ravioles... la lista es interminable. Si hay un plato reconfortante que la gente inventa, es una masa suave o crujiente rellena de carne o verduras.
Ambos platos comienzan de la misma manera, utilizando una masa de harina que se extiende y luego se rellena con una variedad de ingredientes. En cuanto a los detalles, las diferencias se hacen más evidentes, ya que las empanadillas provienen de distintas partes del mundo y estilos culinarios diferentes. Los pierogi son de Europa del Este, y se consumen con mayor frecuencia en Polonia y Ucrania. Aunque son populares en Estados Unidos, los ravioles son italianos. Los pierogi tienen forma semicircular, mientras que los ravioles suelen ser circulares o cuadrados. Ambos platos tienen cientos de años y siguen siendo parte importante de sus respectivas gastronomías. Pero, ¿qué hace que un pierog sea un pierog, o un raviolo un raviolo? La diferencia fundamental radica principalmente en el relleno.
Los pierogi tienen dos ingredientes únicos.
A diferencia de los ravioles, los pierogi suelen llevar un relleno de puré de patatas con queso. Este plato eslavo normalmente incluye crema agria, ya sea servida por encima o utilizada como ingrediente secreto del puré de patatas para realzar su sabor. El segundo ingrediente que distingue a los pierogi es la elección del queso del relleno. Los pierogi saben mejor con quesos fuertes como el cheddar y tradicionalmente se elaboran con queso de granjero polaco, conocido como twaróg, que tiene un sabor ácido y cremoso que combina bien con ingredientes dulces y salados. Una elección inesperada de relleno que distingue a los pierogi de otros platos de masa similares es que a veces se rellenan con fruta, como arándanos, dando como resultado una especie de empanadilla de postre. Otros ingredientes comunes incluyen cebolla, carne picada (a menudo de cerdo), champiñones y col.
La base de la masa también puede ser diferente a la de los ravioles. En lugar de añadir huevos a la mezcla, los cocineros polacos suelen preparar la masa de los pierogi solo con aceite, agua, sal y harina. Luego, la masa se dobla y se sella con la mano o un tenedor para que los ingredientes queden dentro. Otra diferencia entre los pierogi y la pasta italiana rellena es que a menudo se fríen, no solo se hierven, lo que los asemeja a las empanadillas chinas.
Los ravioles se asemejan a otras pastas italianas similares.
Aunque existen muchas variantes de raviolis, suelen elaborarse con queso e ingredientes mediterráneos como tomates, espinacas, champiñones y, a veces, carne. A diferencia de los pierogi, contienen quesos más suaves como ricotta, parmesano, mozzarella o provolone. Generalmente, se acompañan con salsa, en lugar de mojar cada ravioli individualmente. Los raviolis de calabaza combinan bien con salsa de mantequilla, mientras que una salsa de crema o tomate es ideal para los raviolis de espinacas y ricotta. Las recetas antiguas sugerían servirlos en caldo antes de que los tomates llegaran a Italia en el siglo XVI.
Los ravioles se elaboran con la misma masa que la mayoría de las pastas italianas, una mezcla de huevos y harina. La masa se rellena, se sella y luego se corta en ravioles individuales con un cortador de pasta para darles esos bordes característicos. Los ravioles se suelen servir hervidos, rara vez fritos. Si bien los ravioles y los pierogi a veces pueden parecer casi idénticos, ambos representan los sabores y las técnicas culinarias únicas de sus culturas, y cada uno merece un lugar especial en tu plato.
