Ñoquis de ricotta con champiñones César
Cocina en:
45 minutos
Niveles:
Medio
Raciones:
4
Lista de ingredientes
- 1 libra y 5 onzas de ricotta de leche de vaca
- 3 onzas de champiñones César
- 1/3 taza de harina
- 3 cucharadas de espinacas, hervidas y escurridas hasta secar.
- 2 huevos enteros
- 2 yemas enteras
- Manteca
- Sabio
- Sal
- Pimienta
Método
Mezcla la mitad de la ricotta con una pizca de sal, una pizca de pimienta, 1 huevo, 1 yema y 1 1/2 cucharadas de harina tamizada. Mezcla la ricotta restante con las espinacas, 2 cucharadas de harina, 1 huevo, 1 yema, sal y pimienta.
Transfiera ambas mezclas de ricotta al refrigerador durante 10-15 minutos. Limpie suavemente los champiñones y enjuáguelos bajo el grifo durante unos instantes; luego, córtelos en láminas finas, preferiblemente con una mandolina.
Calienta 3 cucharadas de mantequilla con unas hojas de salvia hasta que la mantequilla adquiera un color marrón oscuro. Calienta una olla con agua salada hasta que esté brillante pero sin que llegue a hervir.
Saca las dos mezclas de ricotta del refrigerador, dales forma de quenelles pequeñas y colócalas directamente en el agua caliente. Cocina durante unos minutos hasta que empiecen a flotar (ñoquis de ricotta). Reparte los ñoquis en los platos y cúbrelos con las láminas de champiñones, la mantequilla dorada y las hojas de salvia.
