El paso adicional que necesitas para obtener pepinillos caseros súper crujientes
Es muy fácil comprar un frasco de pepinillos en el supermercado, pero este versátil condimento también es muy sencillo de preparar en casa. Hay muchísimas maneras de usar los pepinillos: puedes añadirlos a tu sándwich, convertirlos en una salsa sustanciosa o incluso combinarlos con una pizza.
La sal no solo aporta sabor, sino que también ayuda a eliminar la humedad de las verduras, que en su mayoría son agua. Los pepinos no son la excepción, ya que contienen un 96 % de agua. Si se desea un encurtido más crujiente y firme, es recomendable eliminar parte de esa agua para evitar que quede blando. Al salar los pepinos y dejarlos reposar durante unas horas, se evaporará gran parte de la humedad, lo que dará como resultado una textura más crujiente.
Salpimente los pepinillos para obtener una textura más firme.
Según la forma de los pepinillos, necesitarán más o menos tiempo en salmuera. Los pepinillos grandes en tiras necesitarán un par de horas, mientras que los cortados en rodajas finas no necesitarán más de 10 minutos, dependiendo de su grosor. Para asegurar que la humedad pueda escapar, coloque los pepinillos en un colador en el fregadero. De esta manera, el agua saldrá por los agujeros y no ensuciará la encimera.
Antes de encurtir los pepinos, enjuágalos bien con agua para eliminar el exceso de sal. La sal también aporta sabor a los encurtidos, así que quizás debas añadir menos a la mezcla de vinagre que prepares para la salmuera. Puedes sazonar la mezcla con lo que quieras: ajo, chiles picantes, eneldo fresco o incluso salsa de soja para darle un toque umami a tus pepinos encurtidos. Luego, sumerge completamente los pepinos en el líquido y guarda los encurtidos en el refrigerador; alcanzarán su punto óptimo de sabor en unos tres días.
