La última comida de Julia Child fue su propia sopa de cebolla francesa
Además de sus libros de cocina, programas de cocina y un extenso repertorio de recetas francesas, Julia Child también era conocida por su destreza cortando cebollas.
Aunque se trata de una escena de película, refleja fielmente lo que Child escribió en su autobiografía "Mi vida en Francia" y compartió en un episodio inicial de "El chef francés", su primer programa de cocina. "¿Ven cómo las corto? Es muy rápido así", dijo Child mientras demostraba su destreza cortando cebollas. "Es fácil con un poco de práctica". Dado el gran número de cebollas que cortó en tan poco tiempo, es lógico que Child dedicara el resto del episodio a preparar sopa de cebolla francesa, una de sus recetas más famosas de "Dominando el arte de la cocina francesa". Casualmente, esta sopa fue también su última comida antes de fallecer.
La sopa era la comida favorita de Julia Child.
La mayoría de la gente probablemente esperaría que el plato favorito de Julia Child fuera el bœuf bourguignon o algo similar, pero resulta que era un plato mucho más sencillo: la sopa. Sin embargo, en lugar de la sopa de cebolla francesa, Child prefería la vichyssoise, otro tipo de sopa francesa hecha con patatas, puerros, caldo de pollo, nata e, irónicamente, sin cebolla. Así que, aunque Child comió sopa en su última comida, no resultó ser su favorita.
Child falleció a los 91 años, pero siguió cocinando hasta bien entrados los ochenta, llegando incluso a estrenar una nueva serie de cocina en PBS con Jacques Pepin a los 85. Sin embargo, la última comida de Child, una sopa de cebolla francesa, fue preparada por otra persona, según informó Los Angeles Times al conocerse la noticia de su muerte. Aunque Child se encontraba en su casa cuando ocurrió, fue su asistente, Stephanie Hersh, quien preparó la sopa. Child cenó la sopa y, lamentablemente, falleció mientras dormía.
Cómo preparar la sopa de cebolla francesa de Julia Child
Aunque Julia Child no cocinó su última comida, es seguro decir que su asistente al menos usó su receta, dado que cortar cebollas era, al parecer, un requisito tácito para los empleados de Child. Como reveló uno de sus antiguos colegas a Associated Press, Child se negó una vez a contratar a un candidato que, por lo demás, estaba cualificado, simplemente porque no cortaba las cebollas correctamente.
Puede parecer un poco exagerado, pero la forma de cortar las cebollas sí importa en la sopa de cebolla francesa. La receta de Child requiere cebollas cortadas en rodajas finas que cocina a fuego medio y luego a fuego medio-alto, añadiendo sal y azúcar entre cada cocción. La combinación de la temperatura, la adición de sal y azúcar, y por supuesto, el grosor de las rodajas, permite que las cebollas se caramelicen hasta adquirir un color marrón oscuro. Child incorpora la harina batiendo y retira la olla del fuego antes de añadir el caldo de res. El coñac y el vino son los últimos pasos, tras lo cual deja que la sopa hierva a fuego lento durante más de una hora.
