El ingrediente poco convencional que Claire Saffitz añade a la masa de su tarta de galletas Graham
Claire Saffitz sabe cómo hacer una buena tarta (o pastel). La autora de "The Dessert Person" y exeditora de Bon Appétit ha dedicado su carrera a guiar a los cocineros caseros a través de los entresijos de la repostería.
Y Saffitz no se anda con rodeos cuando se trata de su base de galletas Graham. Normalmente, estas bases se componen de galletas trituradas, mantequilla derretida y un poco de azúcar. Sin embargo, Saffitz prefiere añadir una capa extra de estabilidad incorporando una yema de huevo. Este truco también funciona bien si se sustituyen las galletas Graham por galletas normales.
La estabilidad adicional que aporta la yema de huevo puede resultar muy útil al hornear postres con un relleno denso. Los cheesecakes no son propiamente pasteles ni tartas, pero, independientemente de cómo se les llame, se benefician de una base estable de galletas Graham para equilibrar el relleno denso y cremoso.
Otros consejos aprobados por Saffitz para una mejor corteza
La yema de huevo no es el único consejo de Claire Saffitz sobre las bases de galleta Graham. Tiene otros trucos que te ayudarán a sacarle el máximo partido a esta base de tarta. Saffitz suele usar una bolsa de plástico y un rodillo para triturar las galletas, pero comenta que en la mayoría de los supermercados se pueden encontrar galletas Graham ya trituradas, y muchos cocineros caseros prefieren usar un procesador de alimentos. Ella, simplemente, prefiere la textura ligeramente irregular y casera que se consigue con el rodillo. Los trozos más grandes junto con los más pequeños sin duda añaden una textura interesante al plato, pero si no te gusta ese efecto, no merece la pena invertir tu tiempo en prepararla.
Saffitz también añade sal a la masa, lo que ayuda a equilibrar el dulzor del relleno. Esto es especialmente beneficioso para tartas muy dulces, como la tarta de seda francesa o la tarta de crema de chocolate. Saffitz también señala que el azúcar no es necesariamente para endulzar, sino para combinar con la mantequilla y ayudar a que la masa cuaje. Junto con la yema añadida, ayuda a crear una base firme, perfecta para cualquier relleno.
