El ingrediente básico del adobo que garantiza la pechuga de pollo más jugosa en todo momento
¿Hay algo que no se pueda hacer con bicarbonato de sodio? Desde preparar café con bicarbonato, usarlo para pelar huevos duros con más facilidad, hasta mezclarlo con agua para limpiar el horno, parece que este polvo multiusos sirve para todo, desde cocinar hasta limpiar.
Como ingrediente para marinar, el bicarbonato de sodio es el secreto para servir la pechuga de pollo más jugosa que jamás hayas probado. De hecho, muchos restaurantes chinos lo utilizan habitualmente para lo que llaman "aterciopelado", que consiste en mezclar el pollo con bicarbonato de sodio puro para ablandar cortes de carne más duros, fibrosos y económicos, como la pechuga o el filete de flanco.
La ciencia detrás del poder ablandador del pollo del bicarbonato de sodio
Como probablemente ya sabes, el pollo, al igual que cualquier otra carne, contiene mucha proteína. En una escala de pH, se encuentra en el extremo inferior, ya que las carnes son ácidas. Por otro lado, el bicarbonato de sodio tiene un pH alto, lo que significa que es una sustancia alcalina o antiácido, que neutraliza los ácidos. Así que, al combinarlo con pollo, el bicarbonato de sodio eleva el nivel de pH en la superficie del pollo, dificultando que las proteínas se unan. Si no se unen, la carne se ablanda; en otras palabras, el bicarbonato de sodio la ablanda. Esto sucede en cuestión de minutos, así que no lleva mucho tiempo. Después, puedes marinar la carne normalmente para darle sabor. Solo recuerda no usar bicarbonato de sodio que haya estado abierto en el refrigerador para absorber olores; podría afectar el sabor del pollo.
Para preparar pollo tierno, simplemente espolvorea el bicarbonato de sodio directamente sobre el pollo, revuélvelo, déjalo reposar 15 minutos, enjuágalo y comienza a cocinar. Si no lo enjuagas, seguirá descomponiendo las proteínas hasta que el pollo quede demasiado blando, lo cual no es deseable.
Si quieres darle sabor a tu pollo y ablandarlo al mismo tiempo, prueba a preparar una marinada con bicarbonato de sodio, como se muestra en este vídeo de TikTok publicado por el usuario @ketorecipes. Simplemente añade media cucharadita de bicarbonato de sodio a la marinada, deja reposar el pollo durante no más de 30 minutos a temperatura ambiente y luego empieza a cocinar. ¡Con un pollo tan jugoso, no volverás a saltarte el uso del bicarbonato de sodio!
