La sencilla técnica que te dará las mejores patatas fritas
Hay muchos platos que quedan mejor cuando se preparan en casa: por ejemplo, la sopa de pollo con fideos o un sándwich de queso a la plancha crujiente y cremoso. Sin embargo, las patatas fritas no suelen estar entre ellas. A menudo resultan decepcionantemente blandas y sin sabor.
Así como siempre debes empezar a hervir las patatas en agua fría, también debes empezar a freír las patatas fritas en aceite frío. Puede parecer contradictorio; seguramente siempre has precalentado el aceite antes de freír cualquier cosa. Pero hay una explicación científica para empezar con líquido frío. Las hortalizas de raíz, como las patatas, contienen una cantidad significativa de almidón. Cuando pones patatas frías en agua hirviendo, ese almidón se convierte en una capa gelatinosa. Se ablanda, se desprende de la patata y deja el interior sin cocinar.
Cuando empiezas a freír tus patatas en aceite frío, todas comienzan a la misma temperatura y, como se calientan de forma uniforme y lenta, conservan mejor su humedad natural. En cambio, si echas las patatas frías en aceite caliente, empiezan a perder humedad rápidamente y a absorber aceite caliente. Pero gracias al cambio gradual de temperatura, dejar las patatas fritas en el aceite durante más tiempo con esta técnica evita que se saturen demasiado. Una vez que el aceite hierva y las patatas fritas alcancen el dorado perfecto, tendrán esa textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro, digna de un restaurante.
Más consejos para lograr un éxito en la fritura en frío.
Empezar con aceite frío no solo da como resultado las mejores patatas fritas, sino que además ahorra tiempo y esfuerzo, sin mencionar que elimina el riesgo de quemaduras que suele conllevar echar patatas frías en aceite hirviendo. En definitiva, es fácil entender por qué es el método ideal.
Sin embargo, hay algunos aspectos a tener en cuenta para asegurarte de que esta técnica te funcione. Primero, empieza por usar la patata adecuada. Las Russet son ideales para patatas fritas, ya que tienen poca humedad y mucho almidón, lo que ayuda a conseguir esa textura perfecta: crujientes por fuera y suaves por dentro. Las Yukon Gold también funcionan.
Además, aunque te tiente remover las patatas en el aceite, resiste la tentación. Las patatas fritas habrán empezado a cocinarse incluso antes de que el aceite hierva, y estarán blandas y delicadas. Si las remueves, corres el riesgo de que se rompan. Déjalas reposar, vigílalas y retíralas cuando alcancen ese delicioso color dorado.
Aquí tienes una ventaja adicional: esta técnica funciona con una variedad de aceites, ya sea vegetal, de canola o incluso de res, para freír tus papas fritas. De hecho, usar el método de fritura en frío te da más oportunidades para añadir sabor. Considera, por ejemplo, agregar unos dientes de ajo al aceite frío. Cocinar los dientes lentamente libera el dulzor del ajo y ayudará a que ese sabor se infunda gradualmente en las papas fritas mientras el ajo se cocina, pero sin quemarlo.
