Consejos de Claire Saffitz para preparar la masa perfecta para un pastel
Hornear un pastel como un profesional es una tarea ardua: lograr que el glaseado quede perfecto y liso, y que la decoración sea la adecuada, puede provocarle un dolor de cabeza a cualquier repostero principiante. Pero lo más importante es el pastel en sí. ¿Es lo suficientemente ligero y esponjoso?
Para preparar la masa perfecta para un pastel, primero debes batir la mantequilla y el azúcar en tu batidora de pie. Es fundamental usar una batidora de pie, ya que batir la mantequilla a mano es prácticamente imposible. Las pastelerías profesionales cuentan con batidoras enormes y chefs con décadas de experiencia, pero no te preocupes. Claire Saffitz, experta en repostería y autora de "Dessert Person" y "What's for Dessert", tiene algunos consejos que te facilitarán enormemente la preparación de tu pastel.
Siempre raspa el recipiente cuando batas los ingredientes.
Raspar los lados del bol durante el batido es un paso importante que no debes olvidar al preparar galletas o pasteles. Este proceso airea la masa, algo fundamental para los pasteles, ya que al batir la mantequilla y el azúcar se crean burbujas de aire que permiten que el pastel suba bien en el horno (según Baking Business). Sin embargo, la ciencia que explica este proceso es fascinante.
En una videorreceta para pastel de cumpleaños, Claire Saffitz dijo: "Este paso va a aligerar la masa. Lo que sucede es que los cristales de azúcar son afilados. Tienen esta estructura cristalina, tienen bordes afilados. Cuando se golpean contra el costado de la batidora con la paleta, los cristales de azúcar cortan la mantequilla y crean pequeñas burbujas de aire, y ese aire es lo que le da levadura al pastel". Continuó diciendo que raspar los lados del tazón también es fundamental en cada paso del proceso de horneado del pastel. "Gran parte del éxito en la elaboración de un pastel de mantequilla radica en raspar muy bien el tazón", señaló.
Si bates con una batidora de pie, las paredes y el fondo del bol quedarán cubiertos de mantequilla y azúcar sin incorporar, lo que impedirá que la masa se homogenice por completo y pondrá en peligro el esponjoso levado. Por lo tanto, raspa el bol y la pala con regularidad para asegurarte de que la masa mantenga su consistencia.
El método de cremado inverso
Una forma alternativa de mezclar la masa para pasteles se llama "método de cremado inverso" o método de "pasta". Este método fue popularizado por Rose Levy Beranbaum, autora de "The Cake Bible", y consiste en mezclar la mantequilla ablandada no con el azúcar primero, sino con los ingredientes secos (según King Arthur Baking Company). De esta manera, la mezcla se asemeja a arena mojada, convirtiéndose en una masa adecuada una vez que se agregan los líquidos. Claire Saffitz utilizó este método en una receta de pastel de confeti. "Es simplemente una forma diferente de mezclar la masa que produce un pastel muy tierno y capas muy planas, así que es ideal si estás preparando una gran cantidad de masa", dijo.
