Por qué deberías evitar comprar pan precortado
Ya sabes ese dicho: "¡Esto es lo mejor desde el pan rebanado!". Pues resulta que el pan rebanado no es tan maravilloso después de todo.
Verán, el problema con el pan de molde es la corteza. La corteza es esencial para que el pan se mantenga húmedo y sabroso. Sin embargo, al cortarla, el pan se seca rápidamente y pierde su sabor. Para evitar esto, muchos panes de molde comerciales utilizan aditivos y conservantes para mantenerlo fresco. Otro factor que contribuye es el uso de harina refinada, que utiliza grano procesado al que se le ha quitado el germen y el salvado, dejando solo el endospermo. Si bien esto produce una textura más ligera y una vida útil más larga, también elimina algunas, si no todas, las vitaminas, minerales y fibra. Para hacer el pan un poco más nutritivo, los fabricantes pueden usar harina enriquecida, que es harina refinada con suplementos como vitaminas B y ácido fólico añadidos. Desafortunadamente, estos suplementos no son tan buenos como los nutrientes naturales, ya que el cuerpo humano absorbe mejor los nutrientes de fuentes naturales que de las procesadas.
Volviendo al tema de los conservantes, el pan de molde procesado puede contener diversos tipos de conservantes y aditivos, como el bromato de potasio, un ingrediente potencialmente cancerígeno que ya está prohibido en el pan en varios países, como el Reino Unido y Canadá, aunque sigue siendo legal en Estados Unidos. Otros conservantes pueden ser antioxidantes sintéticos, como el butilhidroxianisol, el butilhidroxitolueno y el propionato de calcio, utilizados para prevenir el crecimiento de moho.
¿Por qué deberías comprar pan en panaderías (o hornearlo tú mismo)?
Dos de las principales razones para comprar pan artesanal en lugar de pan de molde comercial son la variedad y el valor nutricional. El pan que se encuentra en las panaderías suele ser más nutritivo, ya que no se elabora con harina enriquecida o refinada para prolongar su vida útil. Si bien esto significa que no durará tanto, siempre se puede congelar el pan sobrante para conservarlo por más tiempo. Además, al no contener conservantes ni aditivos para extender su vida útil, sabrá exactamente lo que está comprando sin preocuparse por sustancias químicas como el bromato de potasio.
Lo mejor de todo es que las panaderías suelen ofrecer una variedad mucho mayor de panes, como la focaccia suave y mantecosa, la ciabatta rústica y consistente, el brioche dulce, la jalá ligera y el siempre popular pan de masa madre. Por supuesto, muchas también ofrecen pan integral, de centeno, pumpernickel, de patata y baguettes. Sin embargo, a veces los supermercados con panadería propia ofrecen panes similares recién horneados, así que si no tienes una panadería propia en tu ciudad, ¡no busques en tu supermercado habitual!
Como alternativa, puedes hornear tu propio pan, lo que incluso te permitirá ahorrar dinero. El pan casero experimentó un gran auge durante la pandemia, especialmente el de masa madre, y es una práctica que muchas personas han mantenido. Hornear tu propio pan es más fácil de lo que parece, sobre todo si tienes un aparato como la máquina para hacer pan de Cuisinart o la panificadora programable de Elite Gourmet. Además, no hay nada como el aroma del pan recién horneado. Siempre que se almacene correctamente una vez horneado, hacer pan en casa te da control total sobre los ingredientes que utilizas, ¡y es un pasatiempo increíblemente gratificante (y delicioso)!
