Receta de sopa de verduras con todas las verduras
Sobre todo después de las fiestas, muchos buscamos la manera de consumir nuestra ración diaria de verduras. Si te apetece algo caliente y reconfortante, esta sopa de verduras es perfecta. Incluye una gran variedad de verduras que aportan muchísimos nutrientes, y además, ¡es vegana!
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, picada
- 3 zanahorias, cortadas en cubos
- 1 libra de papas amarillas pequeñas, picadas
- 1 lata de 425 gramos de tomates troceados
- 8 tazas de caldo de pollo
- 10 onzas de guisantes congelados
- 1 lata de 425 gramos de frijoles rojos, escurridos y enjuagados.
- 1 lata de 425 gramos de judías verdes, escurridas y enjuagadas.
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- En una olla grande a fuego medio, agregue el aceite. Una vez caliente, añada la cebolla y la zanahoria. Sofría hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
- Añade las patatas, los tomates y el caldo. Deja que hierva y luego baja el fuego. Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.
- Luego, añade los guisantes, las alubias rojas, las judías verdes, la sal y la pimienta. Remueve bien, deja cocer a fuego lento durante 10 minutos y sirve caliente.
La creadora de esta receta, Kristen Carli, MS, RD, también es dietista nutricionista titulada. Carli comenta: «Esta sopa es mi opción favorita cuando siento que he estado descuidando mi consumo de verduras. Una sola porción contiene al menos cinco porciones de verduras. Es una excelente manera de alcanzar la ingesta diaria recomendada». Añade: «Como esta sopa contiene frijoles rojos, que son una fuente de proteína vegetal, no es necesario acompañarla con un plato principal rico en proteínas, convirtiéndola en una comida completa en una sola olla».
Reúne los ingredientes para una sopa de verduras fácil.
Para preparar esta sopa de verduras, puedes empezar reuniendo los ingredientes. Para esta receta, necesitarás aceite de oliva, cebolla, zanahorias, patatas amarillas, tomates troceados, caldo de pollo, guisantes congelados, alubias rojas en conserva, judías verdes en conserva, sal y pimienta.
Coloca una olla grande sobre la estufa a fuego medio. Una vez caliente, vierte el aceite de oliva en un chorrito fino. Luego, agrega la cebolla y las zanahorias picadas. Revuelve y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, lo cual debería tomar unos 5 minutos.
Agregue las papas, los tomates y el caldo.
A continuación, añade las patatas cortadas en dados, los tomates enlatados troceados y el caldo de pollo. Remueve bien y calienta a fuego alto. Cuando la sopa hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Agregue los ingredientes restantes y sirva la sopa.
Por último, añade los guisantes congelados, las alubias rojas en conserva escurridas, las judías verdes en conserva escurridas, la sal y la pimienta. Carli comenta: «Es importante añadir los guisantes y las alubias al final, ya que están cocidos. Si los añadiéramos al principio, podrían deshacerse y quedar demasiado blandos al final de la cocción». Deja cocer a fuego lento durante otros 10 minutos y ya puedes servir esta sopa repleta de verduras.
