Beef Stew

Es facilísimo de preparar y está repleto de sabores intensos y verduras abundantes que te sentarán de maravilla en una noche fría. Además, se cocina en una sola olla, así que limpiar después es pan comido. Y no te preocupes por las sobras; este guiso se conserva y recalienta de maravilla.

En realidad, es una de esas recetas que disfruto aún más al día siguiente. 😉 Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

Este fue el mejor estofado de ternera que he probado. Lo preparé para mi familia de 5 personas y sobró bastante.

Hay algo tan reconfortante en un guiso de carne hirviendo a fuego lento en la estufa: al instante, toda la casa se siente más cálida. Recurro a esta receta siempre que quiero algo sustancioso, sencillo y satisfactorio. Con tiernos trozos de carne, muchas verduras y un caldo rico y sabroso, es una de esas comidas que se sienten como un abrazo en un plato.

Además, es económico y perfecto para aprovechar las sobras, lo que lo convierte en una opción ideal en todos los sentidos. ¡Consejos y variaciones del método!

- Dora la carne por tandas. Personalmente, me gusta sellar la carne primero para obtener un sabor más intenso y un fondo (los trocitos adheridos) que quedan en el fondo de la olla.

Para lograrlo, doro la carne en dos tandas separadas. De esa manera, la carne se sella correctamente y no se cuece al vapor.

Espesa tu estofado de ternera casero a tu gusto. Si quieres un estofado más espeso, puedes preparar una mezcla líquida. Mezcla 2 cucharadas de harina o maicena con 2 cucharadas de agua hasta obtener una pasta completamente homogénea.

Agrega la mezcla a la olla y revuelve durante los últimos 10 minutos de cocción. Asegúrate de que la olla siga hirviendo a fuego lento para que la mezcla espesa el guiso.

Para obtener el mejor sabor, utilice una sola olla. Recomiendo encarecidamente usar una olla de hierro fundido o una olla de fondo grueso para dorar la carne y cocinar el guiso.

Todos los trocitos dorados y los jugos que quedan en el fondo de la olla le dan mucho sabor, ¡y usar una sola olla significa menos platos que lavar después! - ¿Quieres usar una olla de cocción lenta?

Si te gusta la comodidad de usar una olla de cocción lenta, ¡prueba nuestra popular receta de estofado de ternera en olla de cocción lenta! También tenemos una deliciosa receta de estofado de ternera en Instant Pot si buscas una forma rápida y muy satisfactoria de prepararlo. Personalmente, me encanta esta versión en la estufa, ¡pero usar una olla de cocción lenta o una Instant Pot te ahorrará tiempo y esfuerzo en los días ajetreados!

Receta de estofado de ternera

- 3 tallos de apio ($0.60) - 4 dientes de ajo ($0.32)

- 1 ½ lb. de carne de res para estofado* ($11.83) - 1 ½ cucharadita de sal, dividida ($0.07)

- ¾ cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida ($0.05) - 3 cucharadas de harina de trigo común ($0.06)

- 4 cucharadas de aceite de cocina, divididas ($0.16) - 3 cucharadas de pasta de tomate ($0.45)

- 1 ½ cucharadita de tomillo seco ($0.15) - 1 ½ cucharadita de romero seco ($0.15)

- ½ taza de vino tinto** ($0.75) - 1 cucharada de salsa Worcestershire ($0.15)

- 5 tazas de caldo de res*** ($0.85) - 1 libra de papas doradas**** ($1.20)

- sal y pimienta al gusto ($0.04) - Empiece por preparar las verduras. Pique la cebolla, corte las zanahorias y el apio en rodajas y pique los dientes de ajo.

Reserva las verduras. - Coloca la carne para guisar sobre una tabla de cortar o en un bol grande.

Sazona con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Ahora espolvorea la harina sobre la carne.

Mezcla la carne hasta que esté cubierta uniformemente con la harina. - Calienta una olla grande o una cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto.

Una vez caliente la olla, agregue 2 cucharadas de aceite. Añada la mitad de la carne para estofado y cocine, sin remover, hasta que se dore por el fondo. Remueva y deje que la carne se dore por el otro lado.

- Retire la primera tanda de carne para guisar y colóquela en un plato aparte. Añada 1 o 2 cucharadas más de aceite a la olla y repita los pasos para dorar la segunda tanda de carne.

Retire toda la carne y resérvela. - Baje el fuego a medio y añada la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo.

Remueva y sofría durante 2-3 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes. - Ahora agregue la pasta de tomate, el tomillo seco, el romero seco, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra.

Remueva y cocine durante 1 minuto más. Añada el vino tinto para desglasar la olla. Remueva y raspe los restos dorados que se hayan pegado al fondo.

Ahora, vuelve a poner la carne en la olla con la salsa Worcestershire y vierte el caldo de res. Agrega las hojas de laurel y revuelve bien.

Coloca la tapa y deja que hierva. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente, o hasta que la carne esté tierna. Yo la dejé cocinando a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos.

Mientras el guiso se cocina a fuego lento, pela y pica las patatas. Cuando la carne esté tierna, añade las patatas picadas a la olla, vuelve a taparla y deja que se cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos, hasta que estén tiernas. Prueba el guiso y añade más sal y pimienta si es necesario.

Añadí ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Retira las hojas de laurel, decora con perejil (opcional) y ¡a disfrutar!

Aquí puede ver cómo calculamos los costes del método.

Información nutricional

Cómo hacer estofado de ternera paso a paso con fotos. Prepara las verduras: corta en dados 1 cebolla amarilla, rebana 3 zanahorias y 3 tallos de apio, y pica finamente 4 dientes de ajo.

Reserve las verduras. Sazone la carne: Coloque 1 ½ lb de carne para estofado en una tabla de cortar o en un tazón grande.

Sazona con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Ahora espolvorea 3 cucharadas de harina sobre la carne. Mezcla la carne hasta que quede bien cubierta de harina.

Cocine la carne por tandas: Caliente una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Una vez que la olla esté caliente, agregue 2 cucharadas de aceite de cocina.

Agregue la mitad de la carne para guisar y cocine, sin revolver, hasta que se dore por el fondo. Revuelva y deje que la carne se dore por el otro lado. Retire y coloque la primera tanda de carne para guisar en un plato aparte.

Agregue 1 o 2 cucharadas más de aceite a la olla y repita los pasos para dorar la segunda tanda de carne para guisar. Retire toda la carne y resérvela.

Saltear las verduras: Baja el fuego a medio y añade la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Remueve y saltea durante 2-3 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.

Ahora agregue 3 cucharadas de pasta de tomate, 1 ½ cucharadita de tomillo seco, 1 ½ cucharadita de romero seco, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Revuelva y cocine por 1 minuto más.

Agregue ½ taza de vino tinto para desglasar la olla. Revuelva y raspe cualquier resto dorado que pueda estar pegado al fondo de la olla. Agregue la carne: Ahora, vuelva a agregar la carne a la olla con 1 cucharada de salsa Worcestershire y vierta 5 tazas de caldo de res.

Llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento: Añadir 2 hojas de laurel y remover bien. Tapar la olla y dejar que hierva.

Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente, o hasta que la carne esté tierna. Yo dejé que la carne se cocinara a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos. Prepare las papas: mientras el estofado se cocina a fuego lento, pele y pique 1 libra de papas doradas.

Una vez que la carne esté tierna, agregue las papas picadas a la olla, vuelva a taparla y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Pruebe y ajuste la sazón: Si es necesario, agregue más sal y pimienta al gusto.

Añadí ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Sirve y disfruta: retira las hojas de laurel, decora con perejil (opcional) y ¡a disfrutar!

Este método sencillo es increíblemente saciante, así que suelo espolvorear perejil fresco picado y servirlo con pan crujiente. Pero puedes acompañarlo con cualquier guarnición que suelas disfrutar con un guiso: arroz, fideos, galletas de queso, panecillos, ¡lo que quieras! A veces le añado una guarnición sencilla de verduras si encuentro alguna buena oferta de productos frescos en el supermercado, como judías verdes salteadas o calabaza asada.

Almacenamiento y recalentamiento

Esta receta de estofado de ternera es una de mis favoritas para preparar con antelación.

Los sabores se intensifican y las hierbas adquieren un aroma delicioso tras reposar en el refrigerador durante la noche. Para conservarlo, déjelo enfriar a temperatura ambiente, luego cúbralo y refrigérelo hasta por 3 o 4 días.

Además, puedes congelarlo hasta por 3 meses. Lo mejor es dividirlo en porciones más pequeñas para que sea más fácil descongelarlo.

Déjelos descongelar durante la noche antes de recalentarlos en la estufa o en el microondas. A veces les agrego un chorrito de caldo de res para diluirlos si es necesario.