¿Qué define exactamente un “pastel desnudo”?
Las tartas "desnudas" se han vuelto muy populares en los últimos años y han llegado para quedarse. Cualquiera que no soporte el sabor del glaseado conoce la belleza de una tarta desnuda: por lo general, no lleva casi nada de glaseado.
Los pasteles desnudos son minimalistas, llamados así por la gran cantidad de bizcocho que dejan a la vista. Claro que los pasteles tradicionales están cubiertos de glaseado, hasta el punto de que cualquier hueco sin cubrir se considera un gran error del pastelero. Pero en un pastel desnudo, la falta de glaseado no es un error, sino el objetivo principal.
Sin embargo, persiste una pregunta: ¿Cuánta cobertura se le puede poner a un pastel desnudo antes de que se convierta en un pastel con mucha cobertura? ¿Y pueden los pasteles desnudos llevar algún tipo de cobertura? Afortunadamente, existe una definición clara de lo que constituye un "pastel desnudo", pero puede que no sea exactamente lo que imaginas.
La definición de un pastel desnudo
Aunque todas esas tartas de boda "desnudas" que se ven en Instagram puedan parecer iguales, existen variaciones en cuanto al grado de "desnudez" que puede tener la tarta.
Un pastel "desnudo" suele llevar algo de glaseado, aunque generalmente se encuentra entre las capas para unirlas y aportar sabor y textura. Rara vez lleva fondant o una cobertura total, y en todos los pasteles "desnudos", los pasteleros dejan los laterales sin glasear o con muy poco. Esto permite apreciar fácilmente el sabor y el aspecto apetitoso del pastel, que es realmente sorprendente. (No hay nada peor que un pastel con un glaseado precioso y una base seca y desmenuzable).
Sin embargo, los pasteles "desnudos" pueden tener un poco de glaseado en la parte superior o una capa muy fina en los laterales. Los amantes del glaseado estarán encantados de poder disfrutarlo, pero, por supuesto, el glaseado no es el elemento principal de un pastel "desnudo". En cambio, podrás apreciar la obra maestra del pastelero en su estado más puro: un pastel precioso con una mínima capa de glaseado, igualmente bonito, distribuido por toda la superficie.
Cómo glasear un pastel desnudo
Si un pastel desnudo apenas tiene glaseado, ¿existe alguna técnica para decorarlo bien? Hay trucos para decorar pasteles desnudos, y aunque mantener los lados del pastel limpios pueda parecer complicado, es más fácil de lo que parece.
Una vez colocada la capa inferior del pastel sobre papel de horno, es hora de empezar a glasear. Glasea la parte superior de la capa inferior, pero detente en los bordes y no llegues a los lados. Asegúrate de que el glaseado se extienda uniformemente por toda la capa del pastel. Si tu pastel tiene más de dos capas, glasea la parte superior de las capas restantes. Una vez que llegues a la capa superior, puedes extender el glaseado uniformemente también sobre ella para crear un contraste inmediato con la textura del pastel. Luego, extiende una capa lo más fina posible de glaseado sobre el resto del pastel, raspando los lados con una espátula acodada para quitar el exceso de glaseado y asegurar una distribución uniforme. Tendrás una pequeña cantidad de glaseado que mantendrá las capas unidas, pero aún así podrás apreciar el pastel en sí.
Si no te gusta mucho el glaseado, puedes intentar hornear un pastel sin cobertura. Y cuanto más practiques, mejor te quedarán tus pasteles con el tiempo.
