Para un pan de plátano perfecto, deja de esperar
Es uno de los errores más comunes al preparar pan de plátano: nunca uses plátanos verdes cuando solo los muy maduros sirven. Un racimo de plátanos que se han puesto marrones puede no parecer muy apetitoso para comer, pero le dan a los productos horneados un sabor dulce y caramelizado que no se puede lograr con un plátano verde y sin sabor. Los plátanos verdes no solo son más difíciles de incorporar a la masa, sino que además carecen del sabor de los plátanos maduros.
Hay una razón por la que esos plátanos maduros y marrones que llevas tiempo en la encimera saben mejor en panes rápidos, pasteles y galletas. A medida que los plátanos maduran, sus nutrientes empiezan a cambiar: los almidones se descomponen y producen azúcar. Esta es la forma, no tan sutil, que tiene la naturaleza de inspirar a los animales a seleccionar los frutos maduros cuyas semillas están listas para ser consumidas y dispersadas. Básicamente, tú también contribuyes a este proceso al cocinar y comer plátanos maduros.
Cuando te apetece un pan de plátano recién hecho, no querrás quedarte sin plátanos listos para la receta. Para evitar un desastre culinario, mantén tu congelador lleno de plátanos maduros.
Congela tus plátanos para hacer pan rápidamente.
Existen algunos trucos de cocina que pueden acelerar la maduración de los plátanos. Primero, puedes envolverlos en una bolsa de papel, lo que ayudará a retener el gas etileno que provoca su maduración. Esta concentración de gas acelera el proceso de endulzamiento. El segundo truco consiste en usar el horno. Incluso los plátanos verdes se ablandarán y endulzarán al asarlos a baja temperatura y lentamente.
Sin embargo, para disfrutar de una rebanada recién horneada en un instante, la mejor solución es congelar los plátanos maduros. Aunque normalmente se asocian con batidos, también son ideales para preparar un delicioso pan de plátano. Una vez que tengas una buena cantidad de plátanos maduros, pélalos y guárdalos en un recipiente hermético o una bolsa con cierre. Puedes congelarlos hasta por dos o tres meses. Cuando quieras preparar pan de plátano, ni siquiera tendrás que descongelarlos. Simplemente caliéntalos en el microondas hasta que estén blandos, luego machácalos y mézclalos con la masa.
