Qué hacer si agregas demasiado bicarbonato de sodio a un plato

Cuando decimos que cocinar es una ciencia, no es solo un cliché. Es química, repleta de todo tipo de reacciones químicas, para bien o para mal. El bicarbonato de sodio, o bicarbonato sódico para abreviar, es un agente leudante. Su función es ayudar a que los productos horneados suban. Por lo tanto, las consecuencias de añadir demasiado van más allá del sabor (aunque tiene un ligero toque salado metálico), así que unas medidas incorrectas alterarán la composición del producto final. Demasiado podría hacer que tu pastel de cumpleaños suba demasiado. Pero podrías acabar con algo más que un pastel extra esponjoso. Podría subir hasta el punto de desinflarse, de forma similar al error con los ingredientes que provoca que los pasteles se desinflen (es decir, usar bicarbonato sódico caducado).

Pero existen algunas maneras de prevenir y remediar el temido exceso de bicarbonato de sodio. Por supuesto, lo ideal es evitar usarlo en exceso desde el principio. Sin embargo, una vez que te encuentres en esa situación, puedes cambiar las cosas eliminando el exceso o incluso aumentando la cantidad de los demás ingredientes para compensar.

Eliminar el exceso de bicarbonato de sodio

Si añades demasiado bicarbonato de sodio, la solución más obvia es retirarlo todo. Si consigues sacar la mayor parte, puedes volver a medirlo sin preocuparte demasiado por que afecte a la receta. Pero esto funciona mejor si se te ha derramado en una sola zona. Otra opción, si puedes verlo, es usar un dedo húmedo como imán para atraer el bicarbonato de sodio que haya quedado. Sin embargo, este método puede atraer también otros ingredientes.

La siguiente solución más común es duplicar la receta, pero esto también tiene sus limitaciones. Para empezar, necesitas saber cuánto has derramado, algo poco probable a menos que se te haya caído todo de la caja mientras lo pesabas. Y aunque normalmente puedes duplicar los ingredientes para algo tan sencillo como galletas con chispas de chocolate, otras recetas son menos tolerantes y podrían dar resultados inesperados.

También está el método de la abuela. Muchas matriarcas calculan las cantidades a ojo en sus recetas, en lugar de usar las medidas exactas que tanto nos gustan. Así que, técnicamente, esos dulces caseros a veces pueden tener un poco de más de esto o muy poco de aquello. Ahora bien, este método no funcionará si te has pasado con el bicarbonato, pero una pizca más de la necesaria podría salir bien, en caso de apuro.

Evite usar bicarbonato de sodio en exceso.

Obtendrás mediciones más precisas al medir correctamente los ingredientes secos y húmedos al hornear, y la mejor manera de hacerlo es con una báscula de cocina. Puedes comprar básculas que admiten ingredientes ligeros en Amazon. Por ejemplo, la báscula de cocina de doble plataforma KitchenAid tiene una superficie más amplia para acomodar recipientes más grandes y una escala miniatura con mayor sensibilidad y precisión de microgramos para ingredientes de bajo volumen como el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal. Y si mides cada ingrediente por separado antes de agregarlo al recipiente, siempre tendrás una segunda oportunidad.

Para quienes prefieren las medidas volumétricas pero valoran la precisión, este consejo puede parecerles controvertido, pero no se rindan. Usen una cuchara medidora para añadir el bicarbonato de sodio, no lo golpeen ni lo viertan (y, obviamente, nunca intenten esto último con los demás ingredientes). Al medir por volumen, usar una cuchara medidora puede compactar demasiado el ingrediente seco. Este efecto es más pronunciado en ingredientes de gran volumen como la harina. Por lo tanto, se excederán menos si usan pequeñas cantidades con la cuchara medidora que si lo vierten directamente en el recipiente y se produce un derrame.

Dicho esto, si has omitido esta precaución crucial, has aplicado todos los esfuerzos de extracción posibles, has investigado la posibilidad de duplicar la receta y aún crees que la regla de la abuela daría como resultado un producto incomestible, aun así te mereces una A por el esfuerzo, y la aprobación formal para tirarlo todo y empezar de nuevo.