Para obtener unas galletas de mantequilla bien doradas, hornéalas dos veces
Las galletas de mantequilla son de las más sencillas del mundo. Sus ingredientes básicos son mantequilla, azúcar y harina. Nada más. Es sorprendente que algo tan simple pueda ser tan delicioso. Su textura tierna, crujiente y hojaldrada, junto con su sabor dulce y tostado, las hace irresistibles.
Muchas culturas tienen versiones de galletas de mantequilla. Según Historic UK, las galletas de mantequilla tienen su origen en Escocia. Los pasteles de boda mexicanos son galletas de mantequilla, solo que con forma de bola en lugar de disco. Las galletas Linzer son galletas de mantequilla rellenas de mermelada. Las galletas de azúcar también son galletas de mantequilla. Las galletas de mantequilla saladas de Okinawa, Japón, y los alfajores, Sudamérica, son dos versiones más, según SBS.
Y hay muchísimas maneras de hacer galletas de mantequilla un poco diferentes. Puedes usar distintos tipos de harina, distintos azúcares e incluso distintas grasas. Puedes añadir nueces, frutas deshidratadas o chocolate. Pero hay una forma sencilla de hacer que las galletas de mantequilla más básicas sean mucho más deliciosas: hornearlas dos veces. Si estás pensando: "¿No quedarán duras y secas?", la respuesta es no; aquí te explicamos por qué.
Horneado doble para un sabor más intenso.
Las galletas de mantequilla horneadas dos veces simplemente se hornean un poco más; no quedan secas, solo tostadas. Este método dora la mantequilla y carameliza los azúcares, creando nuevos compuestos que les aportan un sabor intenso.
La idea de hornear las galletas de mantequilla dos veces proviene del libro "Pure Dessert" de Alice Medrich, que Publishers Weekly describe como "una sencillez elaborada". Sus recetas celebran la perfección de ingredientes comunes, como los numerosos tipos de vainilla.
Según Smitten Kitchen, Medrich emplea dos técnicas adicionales para preparar estas fabulosas galletas. La mantequilla se derrite, no solo se ablanda, y la masa reposa en el molde durante un par de horas antes de hornearla. Este paso permite que el azúcar se disuelva en la masa y que la harina se hidrate para obtener una mejor textura. La galleta se hornea por primera vez, luego se enfría, se corta y se hornea de nuevo hasta que esté dorada.
Prepara unas galletas de mantequilla.
Ya sea que prepares tus galletas de mantequilla en un molde o con moldes, este truco de repostería las transformará por completo. Puedes usar este método tanto para galletas como para usar la base, añadiendo desde caramelo y chocolate derretido hasta fruta.
Asegúrate de vigilar las galletas cuando estén en el horno por segunda vez. Hay un error en la cocina que no tiene solución: quemar algo. Déjate guiar por el olfato y saca las galletas cuando tengan un aspecto y un aroma tostado.
Anímate a preparar galletas de mantequilla horneadas dos veces con estas recetas: galletas de mantequilla con azúcar de caña sin refinar, galletas de mantequilla clásicas con azúcar moreno para un rico sabor a caramelo, y galletas de mantequilla de fresa y vainilla con fresas deshidratadas. Incluso puedes añadir té a tus galletas de mantequilla para una merienda completa: galletas de mantequilla con té Earl Grey.
