Nunca te saltes un paso importante al añadir puré de calabaza a los productos horneados
La temporada de repostería trae consigo pasteles, tartas, galletas y mucho más, y entre los muchos ingredientes de temporada imprescindibles, el puré de calabaza es uno de los más versátiles. Claro que queda genial en tartas y pan de calabaza.
Si alguna vez has vaciado una calabaza en Halloween, sabes que suelta mucho líquido (por eso su pulpa anaranjada es ideal para una sopa otoñal). Hay que tener en cuenta la humedad adicional del puré de calabaza reduciendo otros líquidos en la receta o, para mayor precisión, eliminándolos por completo. Puedes intentar extraer parte de esa humedad con las manos, pero al igual que con las espinacas al vapor, apretarlas es ineficiente y engorroso. Una mejor manera es escurrir el puré con una gasa o una toalla de papel resistente. Otra cosa a tener en cuenta: hablamos de puré de calabaza puro, sin aditivos, no de relleno para pastel de calabaza, que lleva azúcar y especias añadidas.
Eliminar la humedad en lugar de medirla.
El puré de calabaza se elabora a partir de calabazas asadas y trituradas. Esto significa que la humedad original de la calabaza se mezcla completamente con la pulpa. El reto al intentar compensar la humedad en el puré de calabaza radica en su variabilidad. La lata estándar de puré de calabaza Libby's es relativamente densa y cremosa, pero algunas marcas son mucho más líquidas. Los purés de calabaza caseros varían según el contenido de humedad original de cada calabaza. Por lo tanto, en lugar de calcular el agua añadida, la mejor opción es eliminar la mayor cantidad de agua posible.
El método más sencillo consiste en verter el puré en el centro de un trozo de gasa o papel de cocina resistente, y luego retorcer y exprimir el exceso de agua en un recipiente. Para obtener mejores resultados, conviene repetir el proceso varias veces. También se pueden usar paños de cocina, pero su trama es mucho más apretada y el paño se ensucia. Otra opción es usar un filtro de café grande en lugar de la gasa (recuerda que son más delicados, así que presiona, no retuerzas).
¿Buscas otros trucos para eliminar la humedad del puré de calabaza? Si tienes un exprimidor manual grande, te servirá, aunque solo podrás extraer aproximadamente una taza de puré a la vez. También puedes usar un prensador de patatas. Estos prensan grandes cantidades de puré y son fáciles de usar. Es recomendable colocar un filtro en el fondo para evitar que se pierda la pulpa.
