Tu chili merece ser el protagonista. Un plato clásico de barbacoa
Pocas cosas representan mejor el otoño que un tazón de chili caliente, picante y delicioso. Si bien es exquisito en cualquier época del año, parece tener un sabor aún mejor cuando hace frío, especialmente después de haber cocinado a fuego lento durante horas, llenando tu hogar con el delicioso aroma de la carne, las especias y la salsa de tomate caramelizada. Aunque la carne molida suele ser la protagonista de este plato, la falda de res es una sorprendente alternativa proteica que podría cambiar para siempre tu forma de preparar chili.
La falda de res es una de las favoritas de los amantes de la barbacoa en todo Estados Unidos, gracias a su intenso sabor a carne, su abundante grasa y su textura notoriamente dura. Puede parecer contradictorio usar un corte de carne tan duro como ingrediente principal, pero el arte de la barbacoa se basa en técnicas de cocción lenta a baja temperatura. Ahumar la falda de res sazonada con especias durante horas le infunde sabor y ablanda sus fibras, logrando un bocado jugoso, tierno y lleno de sabor.
Su capacidad para soportar largos tiempos de cocción y absorber sabores es lo que convierte a la falda de res en la proteína perfecta para el chili, especialmente para la versión de cocción lenta. Mientras el chili se cocina a fuego lento y los sabores se integran, la falda de res no se cocinará demasiado; al contrario, se volverá cada vez más tierna e impregnará todo el plato con un delicioso sabor a carne. Una vez que descubras el potencial de la falda de res, tu chili picante de res en olla de cocción lenta alcanzará un nivel completamente nuevo.
Cómo preparar en casa un delicioso chili de falda de res.
Si bien puedes preparar un chili delicioso en la estufa, una olla de cocción lenta, como el versátil modelo de 7 cuartos de galón de Crock-Pot, es una de las mejores herramientas para que este plato sea más fácil y sabroso. No es necesario ajustar la temperatura constantemente ni preocuparse por que se queme, y el calor lento y constante ayuda a desarrollar un sabor profundo y complejo. Además, no puedes apresurar la cocción de la carne de res a la parrilla, ya que se volverá fibrosa y dura. La cocción lenta permite que la carne se estofe y quede tierna.
La base de tu chili de falda de res debe incluir (por supuesto) falda de res cortada en cubos de 2.5 cm, caldo de res, tomates enlatados picados, salsa de tomate enlatada y frijoles negros o pintos. También querrás elegir algunas verduras para darle un toque de sabor fresco, como cebolla morada, ajo fresco, pimientos morrones o jalapeños. Por último, selecciona condimentos que se ajusten a tus preferencias de sabor: el comino es una opción clásica, al igual que los chipotles en adobo, el chile cayena en polvo y el pimentón. También puedes experimentar con ingredientes como una cucharada de cacao en polvo oscuro o sustituir la salsa de tomate por una salsa barbacoa casera picante.
Una vez que tengas todos los ingredientes listos, simplemente agrégalos a la olla de cocción lenta y revuelve bien para que los condimentos se distribuyan uniformemente. Para obtener mejores resultados, cocina el chili a fuego lento durante un máximo de ocho horas. Cuando esté listo, sírvelo sobre galletas, con pan de maíz, cubierto con queso cheddar y crema agria, o incluso con un huevo frito encima para darle un toque extra de sabor.
