El ruidoso truco de repostería que da como resultado galletas con chispas de chocolate extra pegajosas
No cabe duda de que las galletas con chispas de chocolate son un clásico, y no hay nada como partir una por la mitad para descubrir cómo las chispas de chocolate se derriten lentamente.
Como era de esperar, Christina Tosi, fundadora de Milk Bar, es una experta en hornear galletas que encantan a todos, y recientemente compartió algunos consejos que intrigarán a reposteros de todos los niveles. Resulta que hay una forma de garantizar una galleta de chispas de chocolate pegajosa, aunque puede que te duelan los oídos durante unos segundos. Sin embargo, vale la pena probar este truco ruidoso para cambiar la textura, sobre todo si normalmente te quedan chispas de chocolate duras en tus galletas. Así que dile adiós a las chispas de chocolate duras como piedras y hola a unas que se deshacen en la boca. Tosi nos ofrece consejos profesionales, pero este truco es una forma sencilla de conseguir una galleta más deliciosa.
Dale un buen golpe a tus galletas
¿Quieres galletas de chispas de chocolate pegajosas? Solo tienes que aplastarlas contra la mesa. Sí, has leído bien, y no, no hace falta aplastarlas después de hornearlas.
Christina Tosi le contó a Insider que recomienda cambiar la forma o la textura de tus galletas favoritas para que salgan del horno con esa textura irresistiblemente fundente, y una de las maneras más fáciles de lograrlo es golpearlas contra una superficie dura. Simplemente prepara la masa para galletas, extiende las bolitas de masa en una bandeja para hornear y, unos minutos después de comenzar a hornear, golpea rápidamente la bandeja con las galletas hacia abajo sobre la rejilla del horno.
Aunque te preguntes qué diferencia hay, Tosi dice que notarás una textura distinta en las galletas si las observas hornearse. Verás un efecto de galleta hundida muy agradable, que, según Tosi, realzará el chocolate derretido. Sí, este truco podría asustar a tus compañeros de piso o mascotas por un segundo, pero sin necesidad de añadir utensilios ni ingredientes adicionales, sin duda vale la pena intentarlo. O mejor dicho, aplastarlas.
Otros consejos para que el chocolate de tus galletas quede perfectamente pegajoso.
Aplastar las galletas con chispas de chocolate no es la única manera de que queden más suaves por dentro. Para lograrlo, también puedes cambiar algunos de los ingredientes que usas habitualmente.
Agregar mantequilla a la masa de galletas puede hacer que queden pegajosas, pero agregar aceite aumenta la consistencia. La mantequilla suele tener un 80 % de grasa, mientras que el aceite es grasa pura, así que asegúrate de agregar un poco de cada uno. Algunos reposteros recomiendan una proporción de 1:1 de mantequilla a aceite para obtener galletas pegajosas. Además de cambiar la proporción de mantequilla a aceite, también puedes sustituir las claras de los huevos por yemas adicionales. Las claras tienden a secarse al hornearse, por lo que reemplazarlas con yemas podría hacer que tus galletas sean más masticables y pegajosas.
Además, cambia la composición del azúcar de tus galletas: el azúcar moreno claro produce galletas más suaves y masticables, con más probabilidades de que el delicioso chocolate derretido se desborde del centro. Si bien golpear las bolitas de masa contra la mesa mientras se hornean es sin duda la forma más ruidosa, no es la única manera de que las chispas de chocolate se derritan en tu boca.
