Cómo Ina Garten se asegura de que su ensalada de patatas francesa tenga sabor en cada bocado
La falta de vino blanco y un poco de caldo de pollo son lo único que separa a Ina Garten de un plato de ensalada de patatas francesa exquisita. Por suerte, esta carencia de sabor se soluciona fácilmente. Para la Barefoot Contessa, basta con añadir un poco de ambos ingredientes a su ensalada.
Muchas recetas requieren caldo de pollo, y en el caso de la ensalada de patatas francesa de Garten, el caldo aporta ese toque umami tan sabroso que le da a la comida un sabor tan especial. (Bastante apropiado para una receta francesa, ¿no?). La adición de vino blanco al plato realza los sabores no solo del caldo de pollo, sino también de todos los demás ingredientes. El vino libera las moléculas de sabor de los distintos ingredientes. No altera el sabor de los ingredientes, sino que los hace más auténticos, si se entiende lo que quiero decir. Esto se debe a la acidez de las uvas, que hace que todo tenga un sabor más brillante.
Y aunque Garten no añade ingredientes como pollo en dados a su ensalada de patatas, la acidez del vino blanco le vendría bien si lo hiciera. Actúa como ablandador, descomponiendo la grasa de la carne, por lo que se usa con frecuencia en adobos caseros. Si cocinas junto con la Contessa y sueles añadir pollo, gambas y otras proteínas a tu ensalada de patatas, tenlo en cuenta.
Otros sabores que la Barefoot Contessa añade a la ensalada
Finalmente, Ina Garten añade ingredientes a su receta de ensalada de patatas, como aceite de oliva, mostaza de Dijon y vinagreta de vino blanco, además de sal y pimienta. Sin embargo, el vino blanco y el caldo de pollo se incorporan a la ensalada mientras las patatas aún están calientes.
Una vez que los líquidos se incorporan a la mezcla de papas rojas y amarillas, la Barefoot Contessa revuelve bien. Esto cubre las papas y permite que los líquidos penetren en su interior antes de que otros condimentos, como la vinagreta, tengan la oportunidad de impregnar las papas calientes. La vinagreta de vino blanco les da un sabor delicado a las papas. No las enmascarará como lo haría una vinagreta de vino tinto.
Por último, Garten prepara su propio aderezo para este plato. Sin embargo, si no tienes mucho tiempo, puedes usar uno comprado. Compra una botella de tu vinagreta de vino blanco favorita y dale sabor a tu ensalada de patatas francesa. La vinagreta de champán Wishbone que tanto querías probar también funciona de maravilla.
Cómo elegir un vino para la ensalada de patatas
Garten utiliza un vino blanco seco para este plato. Casi cualquier marca sirve, incluso el vino blanco económico, como la botella de 5 o 10 dólares que encuentras en el supermercado de tu barrio. También puedes usar lo que te sobró de la cena de anoche. Siempre que el vino sea del mismo color, incluso puedes combinar diferentes tipos para crear un sabor más original.
Finalmente, si experimentas con el sabor de la ensalada de patatas y otros platos con vino blanco, como hace la Barefoot Contessa, ten en cuenta esta regla general: si quieres sustituir algún ingrediente con vino blanco, asegúrate de que los sabores que reemplazas sean cítricos o avinagrados. También puedes usarlo en lugar de caldo si lo deseas. Pero lo ideal sería que siguieras el ejemplo de Ina Garten y añadieras tanto vino blanco como caldo a tu ensalada, porque ¿para qué sacrificar el sabor si no es necesario?
