Receta de pastel de pollo, champiñones y calabaza de invierno

El embriagador aroma de un pastel de carne recién horneado que sale del horno es sencillamente divino. Su hojaldre crujiente y su relleno cremoso y sabroso crean la comida reconfortante perfecta, preparada en una sola sartén.

Ingredientes · Raciones 8

Paquete de 14 gramos de mezcla de setas secas (boletus, setas ostra, setas trompeta, colmenillas)
4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
1 ½ libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
2 cucharaditas de sal kosher, divididas
½ taza de cebolla amarilla finamente picada
½ taza de tallos de apio finamente picados
½ taza de zanahoria pelada y finamente picada
2 tazas de calabaza moscada pelada y sin semillas, cortada en dados de 1,25 cm.
2 tazas de sombreros de champiñones crimini o portobello frescos cortados en cubos
¼ taza de jerez
1 taza de guisantes ingleses frescos desgranados
¼ de taza más 2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de hojas de salvia fresca finamente picadas
1 cucharada de hojas frescas de tomillo
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 taza de crema agria
2 láminas de hojaldre congelado, descongeladas y refrigeradas.
1 huevo grande

Método · 3 h 45 min

Coloca los champiñones secos en un recipiente pequeño resistente al calor y cúbrelos con agua hirviendo. Deja reposar durante 30 minutos hasta que estén tibios al tacto y blandos.
Retire los champiñones del líquido de remojo (el sedimento se depositará en el fondo), píquelos groseramente y resérvelos.
Calienta una olla grande de hierro fundido u otra sartén a fuego medio-alto y añade 2 cucharadas de mantequilla.
Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue los muslos de pollo.
Sazone con ½ cucharadita de sal y cocine por ambos lados hasta que estén dorados y bien cocidos.
Retira el pollo de la sartén, pícalo en trozos grandes y resérvalo.
Añade las 2 cucharadas restantes de mantequilla, la cebolla, el apio, la zanahoria y la calabaza a la sartén. Cocina y remueve de vez en cuando hasta que las verduras se ablanden ligeramente (unos 10 minutos).
Añade los champiñones frescos y cocina hasta que suelten su jugo (unos 10 minutos más).
Añade el jerez y remueve, raspando los trocitos dorados del fondo de la sartén.
Añade los guisantes y los champiñones remojados y picados.
Espolvorea las verduras con ¼ de taza de harina.
Remueva para que se impregne bien y cocine durante 1 minuto, removiendo constantemente.
Añade el pollo cocido, las hierbas y la sal restante a la sartén.
Agregue el caldo de pollo y cocine hasta que la mezcla espese ligeramente.
Agrega la crema agria y baja el fuego. Cocina y revuelve durante un minuto más o hasta que espese. Retira la sartén del fuego.
Precaliente el horno a 425 °F.
Engrase con aceite una fuente para hornear o cazuela de 33 x 23 cm.
Añade el relleno y extiéndelo formando una capa uniforme. Deja que el relleno se enfríe un poco mientras estiras la masa.
Espolvorea una superficie de trabajo con un poco de la harina restante.
Extienda una lámina de masa hasta formar un rectángulo de 14 x 10 pulgadas.
Utilice un cortador de pizza o un cuchillo afilado para cortar la masa en 12 tiras a lo largo.
Repita el proceso con la segunda lámina de masa, pero esta vez corte las tiras en la dirección opuesta.
Coloca las tiras más cortas transversalmente sobre el relleno, de lado a lado, hasta que encajen.
Dobla hacia atrás una tira sí y otra no.
Coloca una de las tiras más largas en sentido contrario.
Dobla las tiras hacia atrás, por encima.
Repita este proceso trabajando hasta el borde inferior de la sartén, doblando tiras alternas cada vez y repitiendo el procedimiento para la segunda mitad de la sartén.
Utilice las tiras sobrantes para presionar alrededor de los bordes del molde.
Dobla el borde con un tenedor.
En un tazón pequeño, bate el huevo con 1 cucharadita de agua.

Un rico relleno de muslos de pollo deshuesados y sin piel, champiñones frescos y secos, calabaza, guisantes y hierbas aromáticas equilibra el umami de los champiñones con la dulzura de la calabaza y los guisantes. El sabroso relleno se corona con una impresionante corteza de hojaldre lacada, elaborada fácilmente con masa congelada. Una vez horneado, este pastel de pollo es lo suficientemente elegante como para ser el centro de mesa de una cena o una comida festiva especial, pero también perfecto para cenas acogedoras cualquier día de la semana. Kinnaird comparte algunos consejos para la preparación anticipada, así como para aprender a trabajar como un profesional con la a menudo intimidante masa de hojaldre.

Reúna los ingredientes para el pastel de pollo, champiñones y calabaza de invierno.

Este abundante pastel de carne está impregnado de un intenso sabor a champiñones, comenzando con una pequeña cantidad de champiñones secos mixtos. Estos pueden incluir boletus, trompetas, setas ostra o cualquiera de sus variedades favoritas. Estos champiñones se remojan en agua caliente para rehidratarlos, o puede probar este divertido truco con una prensa francesa. Los muslos de pollo deshuesados y sin piel se doran en mantequilla sin sal y se sazonan con sal kosher, luego se retiran y se pican. Una "mirepoix", o combinación de cebolla, apio y zanahorias picadas, se saltea con calabaza moscada en cubos. Los champiñones cremini frescos se cocinan con las verduras, luego se usa jerez seco para desglasar la olla. Se agregan guisantes frescos, los champiñones rehidratados, salvia y tomillo frescos, además del pollo picado. Una pizca de harina de trigo ayuda a crear una salsa junto con caldo de pollo bajo en sodio y crema agria. Las láminas de hojaldre congeladas se descongelan, se extienden, se cortan en tiras y se les da forma de rejilla sobre el relleno de pollo y verduras. Una mezcla de huevo batido con un huevo entero y agua le da brillo a la masa horneada.