Cómo Bobby Flay prepara una mezcla de especias vegetales
Las verduras se encuentran entre los alimentos más saludables de la naturaleza. Con la creciente popularidad de la dieta basada en plantas, avalada por celebridades como Beyoncé y Benedict Cumberbatch (según Parade), cualquier verdura, desde las de hoja verde hasta las de raíz, puede convertirse en una tendencia.
Los chefs famosos están aquí para ayudar, compartiendo sus formas favoritas de preparar verduras y destacando sus diversos sabores, texturas y colores. Uno de los defensores de las verduras es Bobby Flay. Si bien es mundialmente famoso como maestro de las carnes a la parrilla, prepara las verduras con la misma destreza y respeto, ¡incluso añadiéndoles adobos de especias! Para quienes no estén familiarizados, los adobos de especias, según BBC Good Food, son mezclas de especias, hierbas, sal e incluso azúcar que se utilizan para sazonar los alimentos. BBC también explica que, si bien los adobos son excelentes para los cortes grandes de carne, no son adecuados para las verduras, por lo que masajear esa mezcla (de ahí el nombre "arobo") es la mejor opción. Aquí te mostramos cómo y por qué adobar tus verduras como el chef Flay.
Una interacción de ingredientes húmedos y secos
En una entrevista con Bon Appétit, Bobby Flay dijo que "probablemente sazona un 60 por ciento más que el cocinero aficionado" porque "la comida lo necesita". Y las verduras no son la excepción. Flay le contó a BA que las sazona con una mezcla de especias para realzar el sabor y crear una corteza con una textura atractiva sin tener que esperar a que el marinado haga efecto. En Terranea Life, Flay elogia las mezclas de especias para todos sus platos a la parrilla, incluidas las verduras, y explica que son más efectivas cuando se usan hierbas, especias y mostaza o rábano picante para darles más complejidad. Entonces, ¿qué ingredientes usa Flay en sus mezclas de especias?
Según Food Network, le encantan la mostaza en polvo, el pimentón español y los chiles picantes como el chile de árbol, el ancho y la cayena. Sus adobos tampoco requieren ingredientes sofisticados; respecto a su receta clásica, el propio chef afirma que probablemente ya tengas todo lo necesario en tu especiero: comino, orégano, sal y pimienta negra recién molida, entre otros. Un artículo de Food Network revela que los chipotles son sus chiles favoritos, así que ¿por qué no probar los enlatados en salsa adobo para un adobo extra picante? Según She Knows, también tiene a mano salsa de curry rojo y verde, y siente una especial predilección por las anchoas. Todos estos ingredientes serían ideales para crear un adobo impactante para platos de verduras que, de otro modo, serían suaves.
Uso de mezclas de especias en platos de verduras
Bobby Flay comentó a Bon Appétit que una de las cosas que le gustan de las mezclas de especias es que se pueden aplicar justo antes de cocinar, lo que ahorra un valioso tiempo de preparación. Además, permite prepararlas con antelación y guardarlas en frascos para usarlas más adelante, evitando así tener que rebuscar entre las especias para encontrar todos los ingredientes necesarios cada vez.
BBC explica que los sabores más intensos en los adobos provienen de ingredientes con mayor aroma, como el ajo en polvo y el romero, y que la adición de azúcar ayuda a formar una costra caramelizada. La sal, como señala BBC, no es necesaria con todas las sensaciones gustativas que se experimentan. Un adobo bien aplicado realzará el sabor de los alimentos, sin enmascarar su sabor y textura naturales.
Si nunca habías pensado en añadir adobos de especias a tus verduras, ahora es el momento de probar. Quedan genial en el brócoli rabe a la parrilla con salsa de pimientos asados de Bobby Flay y en la calabaza bellota a la parrilla con glaseado de naranja, así como en recetas como los filetes de coliflor a la parrilla de Ree Drummond o los filetes de coliflor asada con perejil y limón de Alex Guarnaschelli. Lo mejor de los adobos es que puedes adaptarlos a tu gusto: hazlos más picantes o más dulces, omite la sal si es necesario o experimenta con combinaciones de sabores únicas como jengibre y berenjena, y pimienta de Jamaica con tomillo. Así que coge algunas de tus especias favoritas y transforma los ingredientes más sencillos de tu cajón de verduras en un plato digno de un chef.
