El ingrediente que mejora sin esfuerzo los huevos encurtidos
Los huevos en escabeche son uno de esos alimentos sencillos que pueden tener un gran impacto en la cocina. Con su sabor salado y avinagrado y su clásico sabor a huevo, estas pequeñas bombas de proteína son sumamente útiles sin importar cómo decidas servirlas.
Además, son personalizables y admiten sabores adicionales que pueden mejorar notablemente el resultado, pero algunos no sabemos por dónde empezar. Por eso, le pedimos consejo a un experto: Angelo Sosa, chef ejecutivo de Kembara y Tía Carmen en Phoenix, Arizona, y de Carmocha y Tía Carmen en Indian Wells, California. Su respuesta fue un ingrediente multidimensional que sin duda inspirará.
«En mi restaurante Kembara, en Phoenix, le añadimos cúrcuma a los huevos», nos contó. El chef explicó que esta especia terrosa les da un sabor y color distintivos. El restaurante incluye los huevos en una ensalada de papaya con frijoles asados y salsa de pescado, creando una combinación de sabores sumamente compleja para el deleite de los comensales de Sosa. Pero en casa, este sencillo truco puede realzar el sabor de tus huevos en escabeche para cualquiera de tus preparaciones favoritas.
El poder de la cúrcuma para tus huevos encurtidos
La cúrcuma pertenece a la misma familia que el jengibre, y aunque visualmente recuerda a su pariente, su sabor es terroso, ligeramente amargo y con un toque picante suave (similar a la mostaza o el rábano picante). Se usa frecuentemente en currys, sopas, guisos y adobos, y aporta un brillante color amarillo anaranjado a cualquier receta. Pero su color es especialmente vibrante cuando se aplica sobre un huevo pelado, que es como lienzo en blanco.
En el contexto de la ensalada de papaya del chef Angelo Sosa, es fácil ver cómo la intensidad de la fruta y el sabor umami de la salsa de pescado complementan y contrastan estas cualidades. En casa, también puedes añadir ingredientes como ajo, chile, pimienta, chalotas o cebolla, o hierbas aromáticas a tus huevos junto con cúrcuma. A partir de ahí, córtalos en rodajas para tus propias ensaladas o sándwiches, conviértelos en una ensalada de huevo con un sabor explosivo, o incluso transfórmalos en una versión sorprendente de los clásicos huevos rellenos.
De todos los consejos para mejorar los huevos duros, esta versión encurtida con cúrcuma es una fuente de inspiración culinaria que, además, aporta importantes beneficios para la salud. Está repleta de fitonutrientes y puede ser beneficiosa para todo, desde la inflamación y la artritis hasta la ansiedad y la salud renal. Incluso si ya conoces de memoria el uso de la cúrcuma en la cocina, el consejo de Sosa podría cambiarlo todo.
