Para un pescado frito más crujiente, recurra a un condimento clásico

El ritual de freír pescado se popularizó en Estados Unidos tras la llegada de inmigrantes europeos y africanos esclavizados, quienes trajeron consigo sus tradiciones culinarias al establecerse en América. La tradición católica de la Cuaresma y la abstención de carne, con excepción del pescado los viernes, dieron origen al tradicional "Friday Fish Fry" (Friday Fish Fry). En los eventos de "Friday Fish" de todo Estados Unidos, se pueden encontrar diferentes acompañamientos, métodos de fritura e incluso distintas especies de pescado, pero siempre queda crujiente, incluso en reuniones familiares en el jardín. Ya sea que uses pescado congelado para una comida rápida entre semana o que prepares pescado para un grupo para el fin de semana, añade mostaza a tu próxima tanda de pescado frito para que quede aún más crujiente.

Por qué deberías usar mostaza en el pescado frito

Para que el pescado frito quede extra crujiente, es necesario que el rebozado se adhiera bien a la carne durante la cocción. Aquí es donde entra en juego un agente aglutinante. Los agentes aglutinantes ayudan a mantener la comida unida, evitando que el pescado se deshaga durante la fritura. Sellan el sabor y mantienen la carne jugosa, y forman parte del proceso de fritura de la mayoría de las proteínas. Se puede usar huevo batido como agente aglutinante para el pescado frito. Algunas personas rebozan el pescado en suero de leche antes de pasarlo por harina y bicarbonato de sodio, o bien lo cubren con pan rallado panko tostado, masa de cerveza, masa de levadura o masa de huevo. No importa cómo lo reboces, empanices y frías, necesitas un aglutinante para conseguir un pescado frito crujiente y consistente, y la mostaza es la solución perfecta.

La mostaza amarilla French's, como la que se encuentra en los puestos de perritos calientes y las hamburgueserías clásicas, es un aglutinante perfecto para el pescado frito. No solo conserva el sabor, creando una barrera que mantiene los jugos naturales y los aceites del pescado, sino que también le aporta su propio sabor, haciéndolo aún más delicioso. Sus ingredientes proporcionan un excelente marinado, ablandando el pescado y dándole un sabor ácido. La mostaza es el aglutinante definitivo, ya que crea una capa pegajosa que adhiere el rebozado, lo que resulta en un filete frito más uniforme y con mejor textura.

Cómo preparar pescado frito crujiente con mostaza

Usa mostaza para preparar cualquier tipo de pescado blanco frito y ten en cuenta que necesitarás bastante; dependiendo de la cantidad, puede que necesites alrededor de media taza. Cubre generosamente los filetes de pescado con mostaza antes de continuar con el siguiente paso. La mostaza amarilla es la estándar para marinar pescado, pero puedes combinar diferentes tipos de mostaza con distintos tipos de pescado. La mostaza también es un excelente adobo para pescados grasos y una excelente manera de dar sabor al atún. Ina Garten incluso usa mostaza en su salmón, y la mostaza es ideal para enmascarar los sabores fuertes de pescados como el bonito y la cobia.

Para un pescado de sabor más suave, use mostaza amarilla o Dijon, con sus notas de sabor delicadas y un toque ácido. Use mostaza molida a la piedra o variedades picantes para darle más sabor y un toque especiado al pescado. Mezcle la mostaza con salsa picante antes de cubrir el pescado para darle un toque aún más picante. Luego, cúbralo con papas fritas para un toque crujiente adicional. También puede agregar limón a la mezcla y dejar marinar de 30 minutos a 3 horas antes de freír para que el pescado se impregne bien de sabor. Asegúrese de elegir la sartén adecuada para freír el pescado y cocínelo a fuego alto para obtener los mejores resultados.