12 alimentos encurtidos tradicionales de todo el mundo
El chucrut es básicamente el kimchi de Europa del Este. Sin embargo, existen varias diferencias importantes entre el chucrut y el kimchi.
Algunas recetas incorporan especias adicionales o utilizan caldo de pollo casero, pero en general es una receta bastante sencilla. Caliente, sustanciosa, rápida y fácil de preparar, la sopa de pepinillos se suele servir con un trozo de pan. Este es un plato clásico polaco, pero también encontrarás versiones en países vecinos como Ucrania, Lituania y Rusia.
Los huevos en escabeche, un aperitivo tradicional alemán, llegaron a Estados Unidos con la inmigración a Norteamérica. Los descendientes de alemanes de Pensilvania aún los preparan con frecuencia, y desde entonces se han popularizado en Estados Unidos. También se pueden encontrar en el Reino Unido y otros lugares. Si tienes curiosidad, puedes probar este ingrediente para mejorar tus huevos en escabeche caseros. Y si aún no te convence, puedes empezar añadiendo unos pepinillos picados a tu próxima ensalada de huevo o un chorrito de vinagre a tus huevos rellenos.
atsara y dilis filipinos
Según la chef y educadora culinaria Maricel Gentile, el encurtido filipino "enfatiza un equilibrio de sabores dulces, ácidos y refrescantes". Por ello, la mayoría de los encurtidos de esta región incluyen cierta cantidad de azúcar y sal. El plato encurtido filipino más común y esencial es el atsara. El atsara (o achara) se elabora tradicionalmente con una mezcla de papaya verde rallada, zanahorias, pimientos, jengibre y cebollas. La solución de encurtido es una mezcla de vinagre, azúcar y especias, "lo que da como resultado un encurtido crujiente, ligeramente dulce y vibrantemente ácido", dice Gentile. El vinagre utilizado suele ser de caña o de coco, lo que le confiere un sabor específico. A diferencia de algunos encurtidos que se dejan encurtir durante días o incluso semanas antes de consumirlos, Gentile dice que el atsara es un plato de encurtido rápido, lo que significa que no es necesario dejarlo reposar durante días antes de comerlo. Sus sabores frescos y vibrantes son "
arenque en escabeche escandinavo
Los filipinos no son los únicos que encurten pescado. Los europeos llevan siglos encurtiendo arenque. El arenque es un tipo de pez pequeño y aceitoso que se encuentra en las aguas templadas del Atlántico Norte y el Pacífico Norte. El arenque fue increíblemente importante en la historia de la pesca europea, y particularmente en Inglaterra, Suecia, los Países Bajos y Dinamarca, donde la pesca era un pilar fundamental de la economía. Se consume en toda Europa a la parrilla, crudo, ahumado y, por supuesto, encurtido. Si el pequeño pescado aceitoso encurtido no le resulta apetitoso, RW Apple Jr. realizó un análisis exhaustivo del arenque para el New York Times y asegura que, en las manos adecuadas, "los arenques encurtidos son carnosos, firmes y ricos, impregnados de la dulzura del azúcar y la acidez contrastante del vinagre en su salmuera". Y existen innumerables maneras de sazonar y encurtir el arenque, con sabores adicionales como la mostaza.
tsukemono japonés
Si prefiere el pescado fresco, no en escabeche, y alguna vez ha cenado en un restaurante de sushi, probablemente se haya encontrado con jengibre en escabeche. A menudo consumido como una especie de limpiador de paladar entre bocados de los sutiles sabores del pescado fresco, el jengibre en escabeche también puede ser un arma secreta para realzar platos clásicos como el sándwich de atún. Quizás también haya probado los pepinillos encurtidos rápidos japoneses o la ensalada de algas. Pero el encurtido japonés va mucho más allá de estos elementos básicos de los bares de sushi. El tsukemono, como se llama al encurtido japonés, es una parte integral de la gastronomía y la cultura japonesa, explica la chef Maricel Gentile: "No se trata solo de conservar los alimentos, sino de realzar los sabores y aportar armonía a una comida". Esa armonía es evidente en los sutiles sabores de los encurtidos japoneses. La forma más simple, dice, se llama shiozuke, "donde las verduras se salan para obtener un sabor ligero y crujiente".
Kimichi coreano
En cualquier restaurante coreano, probablemente te hayas topado con el kimchi. Servido como acompañamiento, el kimchi también se incorpora a muchos platos. El kimchi se elabora comúnmente con col china y una mezcla de sal, ajo, jengibre, cebolletas, salsa de pescado y hojuelas de chile coreano. Pero kimchi es en realidad un término general que se refiere a este estilo de conservación de verduras, y existen muchas variedades, como rábano, pepino y zanahoria. Incluso hay algunos estilos que no incluyen el característico chile rojo. El kimchi es un alimento que mejor ejemplifica la combinación de encurtido y fermentación. Los ingredientes vegetales se salan primero para prepararlos y luego se dejan fermentar, para que "las bacterias hagan su magia y creen esos sabores intensos, ácidos y burbujeantes". Maricel Gentile tuvo recientemente la oportunidad de visitar el Museo del Kimchi en Seúl y se inspiró al ver lo fundamental que es la elaboración del kimchi para la cultura coreana.
Turco
Si avanzamos un poco hacia el oeste, no faltan los encurtidos en Oriente Medio y Europa. Turşu es la palabra turca para encurtido, y el turşu puede tener un perfil de sabor ligeramente diferente al de los encurtidos que podrías estar acostumbrado a comprar en el supermercado en Norteamérica o incluso en las partes de Asia que ya hemos mencionado. Para empezar, no suelen ser muy dulces. Aunque puede haber un poco de azúcar en la salmuera, el turşu típico tiene un sabor general muy ácido. Y se pueden preparar en una salmuera picante con ajo y hierbas, usando una base de sal y vinagre o limón. Pepinos, coliflor, pimientos, zanahorias, tomates verdes, repollo y remolacha son encurtidos comunes en Turquía. Se pueden vender por separado o como una colorida mezcla. Encontrarás pepinillos y pimientos picantes encurtidos servidos con kebabs y döner. Los encurtidos en salmuera ayudan a...
Cebollas encurtidas griegas y aceitunas Kalamata
En la frontera occidental de Turquía se encuentra Grecia; estos vecinos comparten muchos ingredientes, especialmente en la región mediterránea. De hecho, aunque los inviernos son mucho más suaves, se encuentran muchos encurtidos en toda la región mediterránea. El chef Owen Klein dirige la cocina de CAVA y asegura que existe una rica historia de encurtidos, salmueras y conservas en la región. Salmuera es otra palabra que se escucha a menudo en el mundo de los encurtidos. Una salmuera es una solución de agua y sal, aunque se pueden incorporar otros condimentos, y Klein explica: "la salmuera con el tiempo provoca fermentación y muchos cambios de sabor en las verduras". En la región mediterránea y del Levante, dice, "son los sabores y las verduras base los que la distinguen de otras cocinas". Pepinos, zanahorias, coliflor, pimientos, pepperoncini, alcaparras, aceitunas y cebollas, todos sabrosos, reciben la
pepinillos franceses
Dimitrie Ragar / 500px/Getty Images Los cornichons son los famosos pepinillos franceses que tienen un sabor intenso. Parecidos a los pepinillos en vinagre, los cornichons son pepinillos pequeños, rugosos y extra ácidos que casi con seguridad encontrarás en cualquier tabla de embutidos. En Francia, los embutidos y quesos se suelen servir con algunos encurtidos, mostaza e incluso un poco de mermelada o miel. La combinación de sabores dulces, ácidos y grasos es muy satisfactoria. No son muy diferentes de otros pepinillos en vinagre, pero los cornichons típicos se encurten con semillas de mostaza y estragón, y a menudo se envasan junto con cebollitas perla. Ciertamente son menos dulces que sus homólogos alemanes, pero ofrecen un sabor más complejo en comparación con otros encurtidos. Puedes comerlos solos, pero los cornichons son una excelente alternativa a los encurtidos más grandes cuando se pican en una ensalada de huevo o ensalada de atún. También son una guarnición divertida para añadir a tus platos.
pimientos encurtidos italianos
Los italianos encurten todo tipo de verduras, al igual que sus vecinos de la región, pero cuando se piensa en encurtidos italianos, los pimientos encabezan la lista. Dulces, picantes y salados, estos pequeños pimientos encurtidos se encuentran a menudo en la sección de aceitunas de cualquier supermercado o charcutería. Los pepperoncini, los pimientos banana, los pimientos cherry y los pimientos picantes picados añaden un toque de color y sabor a la mesa. ¡Y sí, existen diferencias entre los pimientos banana y los pepperoncini, empezando por su color! Los pimientos se pueden encurtir en rodajas, enteros con el tallo intacto o rellenos de quesos, pescado o embutidos. Junto con otros alimentos encurtidos como las aceitunas, tienen una presencia destacada en el antipasto italiano. También pueden ser un ingrediente que hayas probado en tus sándwiches. Y para darle un toque diferente a un clásico, prueba a usarlos como guarnición en tu próximo plato.
escabeche mexicano
Los italianos no son los únicos que encurten pimientos. Los jalapeños encurtidos se han convertido en un ingrediente básico, y probablemente los encuentres en tu supermercado. Son perfectos para darle un toque picante a tus nachos y tacos. De hecho, podrías encontrar varios alimentos encurtidos entre los ingredientes típicos de los tacos. Las cebollas rojas encurtidas son una opción popular. Una ensalada de col ligeramente encurtida es otro excelente acompañamiento que aporta sabor y textura crujiente a cada bocado. Y volviendo a los jalapeños, el escabeche es una guarnición por excelencia hecha con pimientos encurtidos marinados, zanahorias y, a veces, cebolla. Existen diferentes tipos de escabeche en Latinoamérica y otros lugares. El escabeche probablemente se originó en España, pero incluso entonces el término provenía del árabe. En el contexto mexicano, suele referirse a esa mezcla de pimientos y zanahorias, pero también se utilizan otras verduras (como la coliflor).
chucrut de Europa del Este
El chucrut es bastante común. Un acompañamiento habitual para las salchichas y el relleno de los pierogi, se elabora con repollo rallado. El nombre que usamos proviene del alemán, "repollo agrio", sin embargo, el chucrut se consume comúnmente en toda Europa del Este y más allá. La historia del chucrut es global. Las cocinas polaca, rusa, ucraniana, alemana y otras vecinas incluyen mucho el repollo y su versión encurtida, el chucrut. El chucrut es básicamente el kimchi de Europa del Este. Aunque existen varias diferencias importantes entre el chucrut y el kimchi. En primer lugar, no encontrarás jengibre ni hojuelas de chile en tu chucrut (pero sí algunas semillas de alcaravea), y no será rojo, a menos que esté hecho con repollo morado. Sin embargo, lo que ambos tienen en común es que son fermentados. Muchos defienden los beneficios probióticos de estos alimentos fermentados para la salud intestinal, pero ten en cuenta que...
Sopa de pepinillos polacos
Si ya te encantan y solo deseas poder comer pepinillos para la cena, entonces definitivamente tienes que probar la sopa de pepinillos polaca. Es prácticamente lo que parece, pero incluso mejor. Hecha con una base de sopa de cebolla, zanahorias y papas, con pepinillos (y parte de su salmuera), y eneldo fresco y crema agria o crema normal. La sopa de pepinillos típica tiene esa cremosidad que realmente realza el plato, pero si la preparas para amigos veganos, no es difícil omitir los lácteos. Puedes espesar la sopa con un poco de harina si quieres, o dejarla caldosa. Algunas recetas incorporan especias adicionales o usan caldo de pollo casero, pero en general es una receta bastante simple. Caliente, sustanciosa, rápida y fácil de hacer, la sopa de pepinillos a menudo se sirve con un trozo de pan. Este es un plato clásico polaco, pero encontrarás versiones en países vecinos como Ucrania.
pepinillos de comida rápida estadounidense
Por supuesto que has oído hablar de los pepinillos mucho antes de leer esto, tenemos muchísimos aquí mismo en los EE. UU. Este país no solo es una mezcla de culturas inmigrantes y sus respectivas gastronomías (lo que garantiza que puedas encontrar todos los pepinillos mencionados anteriormente en algún lugar del país), sino que también hemos desarrollado algunas técnicas propias y pepinillos especiales. Muchos platos regionales favoritos incorporan pepinillos. En el sur, puedes encontrar pepinillos fritos, y los pepinillos encurtidos en escabeche y el relish se encuentran entre los ingredientes tradicionales del famoso perrito caliente al estilo de Chicago. Los huevos encurtidos, un aperitivo tradicional alemán, llegaron a los Estados Unidos cuando la gente emigró a Norteamérica. Los holandeses de Pensilvania todavía los preparan con frecuencia, y los huevos encurtidos se han integrado en la gastronomía estadounidense. Pero también puedes encontrarlos en el Reino Unido y otros lugares. Si tienes curiosidad,
