1- Receta de salmón al horno en sartén con hojas de mostaza y garbanzos
Evitar ciertos errores al cocinar salmón te ayudará a sacarle el máximo partido a este plato. Empieza con el salmón de mejor calidad que puedas encontrar, ya sea salvaje o de piscifactoría de buena reputación. Busca un buen color y un aroma fresco, no demasiado fuerte a pescado.
- 1 lata (425 gramos) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 chalota grande, cortada en rodajas finas
- 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
- 4 cucharaditas de hojas de romero fresco picado, divididas
- 2 cucharaditas de sal marina, divididas
- 1 ½ libras de filete de salmón con piel, cortado del centro.
- ¼ taza de alcaparras en salmuera, escurridas
- 1 cucharada de ralladura de limón picada
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 diente de ajo grande, picado
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 6 tazas de hojas de mostaza frescas, sin tallos duros y troceadas en pedazos más pequeños.
- 1 limón pequeño, cortado en gajos
- Precaliente el horno a 425 °F.
- Forra una bandeja de horno con borde con papel de pergamino.
- En un bol mediano, combine los garbanzos, la chalota, los tomates, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de romero y 1 cucharadita de sal marina.
- Transfiera la mezcla de garbanzos a la bandeja para hornear.
- Hornear durante 10 minutos.
- Mientras se hornean los garbanzos, enjuague y seque con papel de cocina el filete de salmón.
- Corta el salmón en 4 porciones iguales y úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Retire los garbanzos del horno y reduzca la temperatura a 325 °F.
- En un tazón pequeño, combine las alcaparras, 2 cucharadas de aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón, las 2 cucharaditas restantes de romero, el ajo, la cucharadita restante de sal marina y la pimienta.
- Extiende la mezcla de garbanzos hacia los lados de la bandeja para hornear y coloca el salmón con la piel hacia abajo en el centro de la bandeja.
- Cubra el salmón con la mezcla de alcaparras.
- Coloca las hojas de mostaza alrededor del salmón y rocía con la cucharada de aceite de oliva restante.
- Hornea el salmón durante unos 15 minutos, hasta que se desmenuce fácilmente y el centro siga opaco.
- Sirva el salmón, las hojas de mostaza y los garbanzos en una fuente con rodajas de limón al lado para exprimir.
Reúna los ingredientes para el salmón al horno en una sola sartén con hojas de mostaza y garbanzos.
El ingrediente estrella de esta receta es un filete de salmón fresco y grueso, cortado del centro y con piel. Se deja la piel porque ayuda a mantener el salmón intacto durante la cocción, además de permitir que el sabor y la grasa se integren mejor en la carne. El salmón se hornea en una bandeja con una mezcla de garbanzos enlatados, tomates cherry, chalota, aceite de oliva virgen extra y romero fresco. Se cubre el salmón con una mezcla de alcaparras escurridas en salmuera, ralladura y jugo de limón, ajo fresco picado, sal y pimienta. El último paso consiste en colocar hojas de mostaza fresca alrededor del salmón. Las hojas de mostaza aportan un sabor picante, ligeramente amargo y vibrante, que contrasta agradablemente con la grasa del salmón.
