¿Qué hace únicos a los sándwiches de helado sicilianos?
Cuando piensas en postres italianos, el gelato seguramente sea uno de los primeros que te vengan a la mente. Su atractivo es fácil de entender: este postre frío y de rico sabor es perfecto para refrescarse bajo el sol.
En italiano, simplemente llamado brioche con gelato, este postre combina ingredientes clásicos servidos de forma sencilla, y ahí reside su encanto. El pan brioche tiene una textura suave por dentro y una corteza crujiente por fuera. Antes de servirlo, suele tostarse, lo que realza el contraste de texturas con el helado. Si bien la diferencia entre helado y gelato radica principalmente en el contenido de grasa láctea, la consistencia densa de este último le permite mantener su forma incluso dentro de un panecillo caliente. Este postre, que se encuentra fácilmente en las cafeterías de Sicilia, es especialmente delicioso acompañado de un espresso.
Desmontando un auténtico sándwich de helado siciliano
Este plato siciliano, uno de los favoritos de la cocina italiana, combina ingredientes que se encuentran fácilmente en la isla mediterránea. En primer lugar, el pan. El brioche es un desayuno común en toda Italia, y la versión siciliana tiene sus propias características distintivas. A veces, el brioche se aromatiza con ralladura de naranja y vainilla, y se corona con un trozo de masa que sobresale, lo que le da el nombre de brioche col tuppo (término italiano que describe el moño que imita).
El siguiente paso para este plato es calentar el pan. Una opción común es simplemente cortar el brioche por la mitad, untarlo con mantequilla y calentarlo. De forma similar a como se tuesta un pan de perrito caliente (colocándolo plano sobre una plancha caliente), el tostado no solo le da un toque crujiente, sino también un sabor caramelizado. Algunas cafeterías hacen este proceso más elaborado, utilizando prensas tipo waflera. La máquina tiene un interior cóncavo especial que no aplana el brioche, sino que sella los bordes. El sándwich se tuesta con el helado frío ya dentro, creando una envoltura perfecta.
Si bien el panecillo puede requerir cuidados especiales, parece que casi cualquier sabor combina bien con el relleno cremoso. Los locales suelen disfrutar de sabores como pistacho, chocolate o avellana. Aunque encontrar helado de alta calidad no es un problema en Italia, en Estados Unidos puede resultar un poco más difícil. Pero una vez que se combinan ambos ingredientes, esta creación siciliana realmente brilla.
