Para obtener patatas asadas más esponjosas, congélelas primero
En lo que respecta a las patatas, todos podemos estar de acuerdo en que generalmente solo hay dos texturas aceptables: esponjosa y crujiente. Ya sean patatas fritas, chips o puré de patatas, la textura es tan importante como el sabor.
Si bien la temperatura del horno y el tiempo de cocción son importantes, no son los únicos factores que influyen en la esponjosidad de una papa al horno. Cuando las papas se cocinan, explica Food Crumbles, los almidones absorben agua hasta que se rompen. En este proceso se produce vapor, y así es como la papa se vuelve esponjosa. Sin embargo, al hornear papas enteras, el vapor queda atrapado en su interior. Para liberarlo, simplemente deberá pinchar la piel con un tenedor o cuchillo antes de meter las papas al horno, comparte MyRecipes. Esta es la forma más común de lograr papas al horno esponjosas, pero en realidad hay algo más que puede hacer para romper aún más los almidones.
¿Qué ocurre si congelas las patatas antes de hornearlas?
Hay muchos alimentos que se pueden congelar sin que se estropeen, pero las patatas no suelen ser una de ellas. Esto se debe a que, como explica Foods Guy, las patatas almacenan agua en sus células, y al descongelarlas, se vuelven blandas por dentro. En cambio, si se hornean directamente, quedan perfectamente esponjosas.
Una textura esponjosa comienza con la patata adecuada.
Si preparas ensalada de patata, patatas ralladas fritas o cualquier receta con patatas en la que quieras que mantengan su forma, las variedades cerosas son las mejores. Pero si preparas patatas asadas, donde se prefiere una textura esponjosa, las variedades harinosas como la Idaho o la Russet son ideales. Según Southern Living, las patatas harinosas tienen mayor contenido de almidón pero menor humedad, por lo que tienen una consistencia naturalmente más esponjosa.
