Crispy Chocolatey Brownie Brittle Recipe
Cremosos, esponjosos, calientes o con una bola de helado, no hay forma incorrecta de disfrutar unos brownies. ¿Pero qué hay del brownie quebradizo?
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- ⅔ taza (4 onzas) de chocolate negro picado o chispas de chocolate
- 2 claras de huevo grandes
- 1 taza de azúcar granulada, dividida
- 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de café expreso instantáneo molido
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ taza de harina de trigo
- ¼ cucharadita de levadura en polvo
- Precaliente el horno a 350 °F.
- Rocíe una bandeja para hornear con borde con aceite en aerosol y fórrela con papel pergamino. Reserve.
- En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla.
- Retirar del fuego, añadir el chocolate y remover hasta obtener una mezcla homogénea.
- En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas, batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves.
- Espolvoree ¼ de taza de azúcar granulada y bata hasta obtener picos medianos.
- Incorpora los ¾ de taza de azúcar restantes, el cacao en polvo, el café expreso en polvo y la sal a la mezcla de chocolate derretido hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorpora suavemente la mezcla de chocolate a las claras batidas hasta que aún queden vetas, pero bien integradas.
- Añade la harina y el polvo de hornear; mezcla suavemente hasta que se incorporen.
- Vierta la mezcla en el molde preparado y extiéndala uniformemente.
- Si lo desea, espolvoree con pepitas de chocolate y/o frutos secos picados y sal marina en escamas.
- Hornear durante 20-25 minutos hasta que esté firme al tacto.
- Déjelo enfriar sobre la bandeja de horno durante al menos 15 minutos y luego rómpalo en trozos.
- Sírvalo o guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
La creadora de recetas Katie Rosenhouse se convirtió recientemente en fanática. "Soy más de brownies con centro crujiente, pero después de probar el brownie quebradizo por primera vez, entiendo perfectamente su atractivo", nos cuenta Rosenhouse. "Al hornear una masa de brownie estándar en una bandeja para hornear, la capa se vuelve más delgada y queda más expuesta al calor del horno, creando un resultado crujiente, delicioso y exquisito". Incluso para los más escépticos, no se dejen engañar por la textura crujiente: este quebradizo es tan delicioso como los brownies tradicionales, especialmente cuando se le añaden trocitos de chocolate.
Reúne los ingredientes para preparar un brownie crujiente de chocolate.
Una masa estándar para brownies, hecha con chocolate negro y cacao, simplemente se hornea en una bandeja y se rompe en trozos para crear este postre icónico. Para hacer brownie quebradizo, necesitarás algunos ingredientes básicos de la despensa. La mantequilla sin sal le aporta riqueza, mientras que el chocolate negro picado (o las chispas de chocolate) se derriten junto con ella. Al elegir chocolate para brownies, ten en cuenta que las chispas de chocolate suelen contener estabilizadores para mantener su forma, lo que dificulta que se derritan correctamente. Las tabletas de chocolate, por otro lado, generalmente contienen mayores niveles de manteca de cacao y se derretirán más fácilmente en la masa.
En lugar de los huevos enteros que normalmente se encuentran en las recetas de brownies, Rosenhouse opta por claras batidas con azúcar. Esta técnica produce una base ligera y aireada que ayuda a que el turrón quede crujiente durante el horneado. El cacao en polvo sin azúcar y el café expreso instantáneo intensifican el sabor a chocolate, pero puedes omitir el café expreso o sustituirlo por una cucharadita de extracto de vainilla o bourbon. Para darle estructura al turrón, se incorporan harina de trigo y levadura en polvo, junto con sal kosher para realzar el sabor. Una pizca opcional de sal marina en escamas le da un toque aún más salado, y las chispas de chocolate o los frutos secos picados pueden añadir un acabado atractivo y una capa extra de textura y sabor.
